Nasi Kebuli

Minggu lalu saya mentraktir suami tercinta makan di resto Arabesque, resto arab milik Ibu Dominique dan suaminya Herr Amer Odeh (asli org arab). Kebetulan si abang kenal dgn Dominique saat jaman ABG, jadi wkt masuk kesana biasa deh...ngobs cerita² tua. Interior diresto ini benar² dibentuk ala nuansa negeri 1001 malam, dgn paduan warna² merah redup, biru serta kuning. Ada pojokan sekedar tempat minum/ngobs/ngumpul dan merokok pipa air- shisha (masih boleh merokok didlm ruangan tdk ya..??? ), pojokan sekedar minum teh dan tempat makan bersama keluarga.

Kita cukup puas dgn rasa Shoarma di resto ini. Yg terasa enak adalah nasi arabnya. Si abang sangat menyukai jenis nasi yg satu ini. Truz esok harinya dia ingin sekali membuat nasi arab ini dan mulai mengusik saya utk mencari resepnya. Dia berkata, kalau saya bisa memasak nasi arab, dia yg akan memasak daging ala Shoarma. Lah...saya juga binun mecari resep ini krn tdk tahu nama makanan tersebut. Apalagi setahu saya nasi arab kan ditumis pakai minyak samin, dimana saya mesti membeli jenis minyak yg satu ini. Akhirnya saya surfing resep sana-sini, dapat bbrp jenis resep tp binun mo mencoba yg mana.

Truz...katanya niiiih minyak samin bisa diganti dgn ghee, refot la yau. Akhirnya daku membuat ghee sendiri deh, yaitu dari mentega yg dimasak agak lama hingga menjadi cair dan jernih, kemudian baru disaring. Resep nasi Kebuli saya ambil dari Ibu Fatmah Bahalwan, tp ada sedikit ditambahi.

Nasi Kebuli

Bahan :
500 gr beras
600 ml air panas (bisa kaldu kambing atau kaldu gulai kambing)- (klo saya di lebihkan sedikit airnya)
2 sdm minyak samin /margarin ( saya pakai 3 sdm ghee )
1/8 sdt pala bubuk
4 bh kapulaga
4 btr cengkeh
1 ruas kayu manis
2 btg sereh, memarkan (saya tdk pakai)
100 gr kismis/kurma potong dadu (saya tdk pakai)

1 sdt pasta tomat (sekedar tambahan saya)

Bumbu halus :
4 btr bawang merah
3 btr bawang putih
1 sdt ketumbar
½ sdt lada
½ sdt jintan putih
1 ruas jahe
1 sdm garam

Cara membuat :
1. Panaskan minyak samin, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan beras, aduk rata hingga beras hangat, tuangi air panas aduk, masukkan bumbu rempah, dan kismis aduk rata.
2. Kecilkan api dan biarkan hingga air terserap dan beras menjadi aron.
Kukus selama 20 menit, hingga matang. Angkat sajikan.

Menurut pendapat saya, rasa nasi ini cukup enak tp bumbunya kurang menendang. Rasa nasinya lain daripada nasi arab yg kami makan di resto Arabesque. Apa krn saya tdk memakai kaldu utk memasaknya jd rasanya kurang uhuy gicu ??? Uwe kurang menyukai nasi yg saya buat (payoyeh deh si abang), mau tdk mau saya hrs memakannya sendiri . Untung aza saya hanya mencoba 1/2 resep...kalau tidak....bisa gembul deh.
Saya masih mempunyai jenis resep yg lainnya tp nasinya dimasak dgn daging kambing, sedangkan uwe kurang menyukai daging kambing. Lain kali akan saya coba deh dgn menggunakan daging ayam, entahlah...rasanya masuk atau tidak ya ?????

Kroket Kentang

Ada stok kentang di keranjang sayuran. Nah...daripada itu kentang merana, tergeletak cukup lama digudang, akhirnya saya mencoba utk membuat kroket kentang.

Setelah surfing sana-sini, ternyata ada 3 cara utk membuat kroket kentang. Cara pertama yaitu kentangnya digoreng baru kemudian dihaluskan, cara kedua kentangnya dikukus dan cara ketiga adalah kentangnya direbus. Saya cenderung memilih yg mudah saja, yaitu yg nr.3, jadi saya tdk perlu menurunkan kukusan dari atas lemari. Maklum...kukusan yg saya punya guede bow...mirip penggorengan.

Daging Masala Brokoli

Waktu berbelanja di asia-shop saya melihat bungkusan bubuk rempah yg bernama "Garam Masala". Setelah membaca rempah² apa saja yg berada didlmnya, saya tertarik utk membelinya. Aroma yg tercium dari rempah "Garam Masala" ini agak² mirip jamu tp tdk ke arah pahit. Wiken kemarin saya mencoba memakainya, ternyata rasanya sangat enak.

Bahan:

500 gr daging

1-2 bawang bombay, iris memanjang

1 siung bawang putih, iris/cincang halus

brokoli secukupnya (bisa ditambah sayuran lain kesukaan anda)

sedikit garam dan lada

sedikit gula

350 ml air kaldu (bisa dilebihkan jika daging masih tdk empuk)

1-2 sdm minyak utk menumis

Marinade:

1 sdt tepung maizena/sagu/tepung kentang

1 sdm air

2-3 sdm kecap asin

1-2 sdm kecap manis (bisa lebih jika anda suka)

1-2 sdt bubuk masala

seujung pisau baking powder (optional)

1 sdt minyak wijen

Cara membuat:

1. Daging diris tipis, campurkan kedlm marinade, diamkan selama 1 jam.

2. Panaskan wajan, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan bawang putih, aduk sebentar.

3. Masukkan daging, masak sebentar hingga daging mengeluarkan cairannya. Beri lada dan garam, lalu tuang air kaldu. Masak hingga dagingn empuk.

4. Cicipi apakah rasa sdh sesuai dgn selera. Masukkan brokoli. Masak hingga brokoli matang dan saus agak mengental.

Kerang Rebus

Masakan sea food adalah salah satu kesukaan saya, entah itu ikan, cumi², rajungan maupun kerang. Kebetulan wkatu ke pasar saya ditawari oleh seorang pedagang seporsi besar kerang segar. Akhirnya ta' beli deh. Ternyata apa yg dikatakan penjual ikan memang benar, kerang tersebut benar² masih segar (cangkangnya masih tertutup). 

Katanya sih kalau kerang mentah yg bagus bentuknya hrs tertutup tetapi kalau dimasak hrs terbuka. Jika kerang yg sdh dimasak tdk juga terbuka berarti kerang tersebut tdk baik utk dimakan. Walaupun saya letakkan 1 malam di kulkas, tetapi tdk ada aroma amis saat saya buka kotaknya. Selain itu saya melihat dan mendengar sendiri, saat saya siram dgn air, banyak kerang yg mendesis dan terbuka, saat saya sentuh kemudian mereka menutup kembali....weleh².....rupanya kerang² itu masih hidup. Saya jadi merasa bersalah dan merasa seperti org jahat krn ingin merebus kerang yg masih hidup...wuuuaaahhhh...gimana ini ??!! saya memutuskan utk "break" sebentar.

Setelah hati tenang, saya putuskan utk mempersiapkan bumbu²nya yg terdiri dari:

1-2 bawang bombay, iris memanjang

1-2 bawang putih, dicincang

1 buah cabe merah besar, iris serong, buang bijinya

1 buah tomat uk sedang, potong kotak²

2 cm jahe, iris halus

4 cm kunyit, iris halus (bisa pakai yg bubuk)

daun seledri, iris halus

500 ml air kaldu ( bisa pakai 1 sdt kaldu instan kalau bisa yg sayuran + air )

sedikit lada dan garam

sedikit minyak utk menumis.

1. Panaskan panci, tumis bumbu satu persatu kecuali daun seledri.

2. Masukkan kerang, air kaldu, lada bubuk dan garam.

3. Rebus kerang hingga matang, jgn lupa utk membalikknya.

4. Terakhir, jika kerang sdh matang dan siap disantap, taburi dgn irisan daun seledri....mmmm....aroma dan rasanya sedap deh.