Sup Tangkar Betawi

Sudah lama sekali saya tidak pernah mencoba memasak sup ini karena saya jarang melihat ada tulang iga muda. Sup Tangkar adalah sup kesukaan almarhum ayah dan kami sekeluarga. Karena sangat suka dengan tulang iga muda, saya bahkan sampai mencarinya hingga ke pasar Senen ( dahulu kami tinggal di daerah Senopati ).

Alhamdulillah waktu main ke S'market, saya melihat ada tulang iga muda. Yipiieee....impian makan sup Tangkar jadi kenyataan.

Bahan:
1 kg iga sapi muda, cuci dan tiriskan, lalu potong² sesuai selera
5-8 cabai merah
10 siung bawang merah ( bisa lebih jika suka)
8 butir kemiri
2 siung barang putih
1-2 sdm ketumbang, disangrai
1 sdt Lada
1/2 sdt jinten, disangrai
4 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 tangkai Sereh, bersihkan dan memarkan
 2-3 iris Lengkuas, memarkan
sepotong kunyit (optional), saya tidak pakai krn stok-nya habis
garam dan gula secukupnya
sedikit minyak goreng untuk menumis
Air secukupnya

 Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu, kecuali lengkuas, sereh, daun salam dan daun jeruk.
2. Panaskan wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan masukkan lengkuas, sereh, daun salam dan daun jeruk, aduk rata.
3. Setelah itu masukkan potongan tulang iga muda. Aduk rata bersama bumbu².
4. Kecilkan api, lalu tuang air hangat sedikit demi sedikit. Masak tulang dgn api sedang.
5. Cicipi, apakah rasa kuah sesuai dengan selera.

Champignon isi Keju

Ide ini tercipta saat saya membaca sebuah majalah wanita berbahasa asing. Waktu main ke supermarket, iseng² saya beli sebungkus jamur champigon. Sisa bahan yang lainnya ada di rumah.
Saya sebenarnya tidak terlalu nge-fans dengan jamur champigon tetapi suami sangat menyukai makan jamur ini. Pendapat dia tentang jamur isi keju...mmmm....enaaakkk....

Dia bertanya apakah sulit untuk membuatnya ?  Biasanya jika dia sudah bertanya seperti itu, artinya dia berharap bahwa saya mau membuat kembali :)
Resep saya tulis tanpa ukuran, silahkan pembaca memakai variasi sendiri.

Bahan:
Jamur Champigon ( cari yang masih segar )
Bawang Bombay
Bawang Putih
Garam dan Lada hitam secukupnya
sedikit minyak goreng untuk menumis
sedikit daun peterselie, cincang halus
Keju secukupnya ( saya memakai young gouda dan mozarella). Untuk keju juga sesuai selera, jika suka dengan jenis keju yg lain silahkan dicoba ( misalnya camembert,dll )

Cara membuat:
1. Patahkan tangkai jamur secara perlahan. Nanti bag tengah jamur akan sedikit berlubang. Jika lubangnya kurang dalam atau lebar, dpat di keruk sedikit dgn pisau supaya nanti dapat di isi dgn baik. Potong atau cincang tangkai jamur secara halus.
2. Kupas bawang bombay dan bawang putih, iris/cincang halus.
3. Panaskan wajan, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Setelah itu masukkan tangkai jamur, aduk rata. Tabur lada hitam dan garam, aduk rata. Cicipi, apakah rasanya sudah cocok dilidah. Angkat dan biarkan dingin.
4. Sementara itu potong halus keju gouda dan mozarella.
5. Campur kedua jenis keju dan daun peterselie yang sudah dicincang ke dalam adonan jamur.
6. Masukkan adonan ini ke lubang yang ada di jamur Champignon. Letakkan di loyang yang di alasi baking paper. Panggang dalam oven 180°c hingga matang ( hingga warna kejunya kuning kecoklatan)

Plum Cake

Resep ini hasil kreasi saya dan dibuat oleh sahabat saya. Rasanya sangat moist. Jika tidak ada buah Plum, dapat diganti dengan buah Apel, buah Peach kaleng (tiriskan dahulu), atau buah Chery kaleng ( tiriskan dahulu). Cocok sebagai teman minum teh atau kopi di sore hari.

Bahan:
1 kg buah Plum, Apel atau buah kaleng
250 gr tepung terigu
1,5 sdt peres baking powder
200 ml yoghurt plein ( suhu ruangan)
150 gr butter ( suhu ruangan)
sedikit vanili
150 gr gula kastor ( jika suka manis sekitar 200 gr)
4 butir telur ukuran besar

Cara membuat:
1. Kocok rata butter, vanili dan gula hingga berwarna pucat. Lalu masukkan telur satu persatu, kocok rata hingga kental
2. Campur tepung dan baking powder, ayak. Kemudian tuang sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur bersama yoghurt. Aduk rata.
3. Siapkan loyang, alasi dengan kertas roti, olesi butter dan taburi tepung terigu atau tepung roti. Tuang adonan cake ke dalam loyang, susun buah diatasnya.
4. Panggang adonan dalam oven dengan suhu 180°c selama 60 menit atau hingga matang.
5. Jika suka, cake dapat di taburi gula halus yang dicampur dengan kayu manis bubuk.

Salat Tabouleh

Salat ini berasal dari negara Lebanon. Biasanya disajikan sebagai menu pembuka atau menu selingan diantara menu pembuka dan menu utama. Tetapi di beberapa restauran, terkadang salat ini disajikan sebagai menu pendamping, misalnya dengan kari daging kambing ataü sejenisnya.

cara membuat salat ini sangat mudah dan cocok untuk golongan yang tidak memakan daging atau kaum vegetarian. Ada banyak versi dari resep salat Tabouleh. Saya menyesuaikan resep dengan bahan² yang saya miliki di dapur.


Bahan:
100 gr Bulgur
2 tomat matang ukuran sedang
1 ketimun ukuran sedang
 1/2 paprika, potong kecil²
1 butir bawang bombay ukuran kecil, potong kecil²
2 sdm daun petereselie cincang
2 batang daun bawang, iris halus
1 sdt irisan daun mint (bisa lebih jika suka)
1 butir jeruk Lemon, ambil air-nya
5 sdm makan minyak goreng/ Olive Oil- cari yang mild
garam dan lada secukup-nya

Cara membuat:
1. Rendam Bulgur dgn air kaldu panas/mendidih , kira² setengah jam. Tiriskan dan dinginkan.
2. Sementara itu, potong tomat, buang bijinya. Potong kecil² daging tomat.
3. Potong ketimun, buang bagian tengahnya, potong kecil²
4. Campur Bulgur, sayuran yang sudah di potong² ( tomat, ketimun, bawang bombay, daun bawang, daun mint, peterselie & paprika). Aduk rata.
5. Jika menjelang di hidangkan, tuang air jeruk lemon, minyak goreng/Olive Oil, lada dan garam. Aduk rata. aduk dan biarkan untuk beberapa menit. salat siap disantap.

Belgium Waffle

Waktu itu sedang bertukar info  tentang resep waffle dengan seorang sahabat yang tinggal di negara Belgia. Saya baru tahu bahwa selain Belgium Waffle, ada juga jenis waffle yang lain, bernama Liege Waffle. Katanya kota Liege itu kota terbesar nomor 2 setelah Brussel...lumayan, nambah pengetahuan baru.  So...setelah membaca bahan² resep dari Liege Waffle, yang ternyata membutuhkan pearls sugar, sedangkan saya tidak mempunyai gula jenis ini.
 Akhrinya weekend ini saya putuskan untuk membuat Beligium waffle saja. Rasa dan aromanya sangat enak. Jika kita kebanyakan membuat adonannya, bisa ditutup dengan palstik folie dan ditaruh di kulkas. Esok harinya bisa dipanggang sebagai teman sarapan pagi.

Bahan:
300 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
1 sdt ragi instant
3 butir telur, pisahkan antara kuning dan putihnya
80 gr gula pasir
125 gr butter, suhu ruangan
1/2 sdt kayu manis bubuk
sedikit vanili
sedikit parutan kulit jeruk lemon
150 ml air
250 ml yoghurt plein
sedikit garam

cara membuat:
1. campur tepung terigu, baking powder dan ragi instant
2. Aduk dgn mikser butter, gula, kuning telur, parutan kulit jeruk, vanili dan kayu manis hingga rata.
3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit, aduk rata. Lalu di selingi dengan yoghurt, aduk rata. begitu selanjutnya. Jika adonan agak kental, masukkan air sedikit demi sedikit, aduk hati².
4. Campur semua adonan, aduk hingga benar² merata.
5. Aduk putih telur dgn garam hingga menjadi jambul petruk. Masukkan ke dalam adonan waffle, aduk dgn tangan secara perlahan. Setelah itu sisihkan adonan minimal 1 jam.
6. Adonan siap dipanggang. Waafle dapat di makan dengan taburan gula halus atau saus buah serta whipped cream...voila...bon appetit...

Fish Gratin - Ikan Sayuran Panggang

Masakan ini merupakan salah satu favorit kita. Sebenarnya mudah cara membuatnya, hanya saja perlu kesabaran sedikit. Resep saya bikin secara bebas.

Bahan:
500-700 gr filet Ikan ( bisa salmon, tenggiri, atau sejenisnya)
1 paprika merah, potong kotak²
1-2 cabai merah besar, iris serong tipis
300-400 gr kentang, kupas, iris tipis
1 bawang bombay, iris memanjang
2-3 daun bawang, potong² seruas jari
1 buah wortel, kupas dan iris ( bisa ditambahkan sayuran lain yg anda suka)
100-150 ml whipped cream
lada dan garam secukupnya
paprika bubuk
1 sdt pasta tomat
1-2 sdm minyak
70-100 gr parutan keju gouda atau edam
sedikit butter utk olesan loyang pyrex

Cara membuat:
1. tumis kentang dgn sedikit minyak ( jika bisa pakai penggorengan teflon), beri lada dan sedikit garam, masak hingga setengah matang. Angkat, sisihkan.
2. tumis bawang hingga harum, masukkan potongan wortel, aduk² sebentar. Setelah itu masukkan paprika dan irisan cabai, beri lada dan garam. Aduk rata. Sebelum diangkat masukkan irisan daun bawang. Sisihkan.
3. Potong ikan menjadi kotak² kecil, beri lada dan garam, goreng sebentar saja dan angkat.
4. Untuk Saus, kecilkan api, jika masih tersisa minyak jangan ditambah lagi. Tumis pasta tomat 2-3 menit, lalu tuang whipped cream, beri garam, paprika bubuk dan lada. Cicipi apakah sdh sesuai selera. Matikan kompor.
5. Olesi loyang dgn butter. Susun sebagian kentang dibagian dasar loyang. Tuang sebagian tumis sayuran dan disusul dengan semua potongan ikan. Lalu tuang kembali tumisan sayuran dan ditutup dgn potongan kentang.
6. Tuang sausnya, kemudian taburi dengan parutan keju.
7. Panggang dalam oven dgn suhu 180°c selama 40-45 menit.

Kalio Hati-Ampela

Tadi pagi baru saja beli jeroan ayam. Rencananya sih ingin dipepes tetapi lupa membeli daun pisang. Karena masih ada sisa santan dikulkas, akhirnya jeroan dikaryakan menjadi kalio. Saya pakai resep bebas yah.

Bahan:
10 hati dan ampela ayam
4 helai daun jeruk
2 sereh, ambil bagian putih, memarkan
500 ml santan cair + 500 ml santan kental
1 sdm air asam, dpt pula air jeruk nipis
garam dan gula secukupnya
dapat ditambahkan sayuran yang anda sukai, disini saya pakai cabai dan paprika hijau

 bumbu halus:
6-8 cabai merah besar ( jika suka pedas bisa ditambahkan cabai rawit)
10 siung bawang merah
3-4 siung bawang putih
1 jari kelingking kunyit
1 iris lengkuas
1 cm iris jahe ( bisa lebih jika jahenya kecil)
1 sdm minyak utk menumis

Cara membuat:
1. bersihkan hati dan rempela
2. Panaskan wajan, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan garam, gula, daun jeruk dan daun sereh, aduk rata. Setelah itu masukkan ampela dan hati, aduk sebentar. Lalu tuang santan cair, kecilkan api, masak hingga santan agak mengering.
3. Tuang santan kental, aduk rata sambil dicicipi. Tuang pula sayuran. masak sebentar. Kalio jeroan ayam siap utk dihidangkan.

Yoghurt Orangen Cake

Sore nanti kita akan kedatangan sahabat karib. Walaupun mereka bilang bahwa kita tidak perlu repot² membuat sesuatu, tetapi utk sahabat karib tentu saja saya ingin menyajikan cake yang enak dan tidak terlalu sarat dengan butter. Saya putuskan untuk membuat cake orange-yoghurt. Kalau bisa anda memakai yoghurt plein yang agak kental.

Rasa cake ini menurut tamu² kita katanya sangat enak dan sayangnya tidak ada yg tersisa utk saya hias sebagai foto di blog. Cara membuatnya hampir sama dengan cheese cake klasik.

Bahan:
utk kulit:
250 gr tepung terigu
1 sdt peres baking powder
80 gr gula pasir
sedikit vanili
seujung pisau garam
1 butir telur uk sedang
90 gr butter disuhu ruangan

bahan Isi:
4-6 buah jeruk Orange ( sisakan beberapa potong filet utk hiasan)
4-5 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
seujung pisau garam
500 gr yoghurt plein
75 gr gula
100 ml air jeruk orange
30 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena
1/2 sdt baking powder

Cara membuat:
1. Utk adonan kulit, campur semua bahan. Aduk rata dengan menggunakan mikser secara perlahan 2-3 menit, lalu dinaikkan kecepatannya hingga adonan tercampur rata. Sisihkan sebentar didlm kulkas.
2. Ambil loyang bongpas, alasi dgn baking paper.
3. Giling adonan hingga pipih, letakkan ke dasar loyang, sisa adonan sisihkan. Tusuk² dgn garpu dan panggang dgn suhu 180-200 °c selama 10 menit. Keluarkan dari oven dan dinginkan.
4. Sisa adonan kulit dipipihkan dan ditempelkan ke bagian sisi loyang.
5. Kupas jeruk orange dengan menggunakan pisau utk diambil bagian filet jeruknya. Alasi bagian bawahnya dengan mangkuk utk menampung tetesan air jeruk.
6. Kocok putih telur dan garam hingga adonan kental, sisihkan
7. Kocok rata yoghurt, gula dan kuning telur. Lalu masukkan campuran terigu, maizena dan baking powder, aduk rata. Setelah itu masukkan filet jeruk dan air jeruk, aduk rata.
8. Yang terakhir masukkan kocokan putih telur, aduk dgn tangan secara perlahan hingga adonan benar² rata.
9. tuang adonan isi kedalam loyang. Panggang dengan suhu 180°c selama 50-60 menit atau hingga matang. Jika sdh matang, matikan oven dan biarkan cake didalam oven utk beberapa saat.