Spagetti Bolognese

Salah satu jenis pasta yang kami sukai adalah spagetti bolognese. Sejak saya senang memasak, bisa dikatakan terkadang suka malas jika diajak makan ke luar, kecuali kalau resto tersebut mempunyai pilihan menu yang saya suka dan tidak dapat saya contoh dirumah.

Berhubung saya bukan penggemar pizza, jadi pilihan saya jika makan di resto itali hanya pasta atau anti pasti. Sudah beberapa resto itali saya coba tetapi jarang masakan mereka sesuai dengan selera saya. Entah saus pastanya yang kurang enak atau masak spagettinya yg kelamaan alias tidak al dante. Hanya ada 1-2 resto itali yang masih saya kunjungi karena mereka mempunyai anti pasti, salad atau sup yang sangat enak.

Sebenarnya memasak pasta itu tidak sulit, ikuti saja aturan memasaknya dan disesuaikan dengan selera masing². Pilihlah spagetti yang anda sukai dan berkwalitas cukup bagus. Untuk sausnya, gunakan bahan² yang masih segar dan berkwalitas.


Bahan:
500 gr daging sapi giling (cari yg tdk banyak lemaknya)
1-2 batang wortel, potong kotak² kecil
1-2 batang seledri (optional)
1 butir bawang bombay, cincang halus
2-3 siuang bawang putih, cincang halus
1 sdt munjung oregano
3 sdt munjung rempah² kering (optional)
5 sdm pasta tomat
500 ml pure tomat yg ranum (kalau pakai yg dari kaleng cari yg berkwalitas)
3 butir tomat ranum, potong² kasar (optional)
500 ml kaldu sapi
beberapa butir cabai kering/peperoni, hancurkan, buang bijinya (dpt pula pakai cabai segar)
4 sdm minyak olive utk menumis
lada, garam dan gula secukupnya.
1-2 sdm gin (optional)

Cara membuat:
1. Panaskan wajan, tumis bawang bombay hingga harum, lalu masukkan bawang putih, aduk² sebentar.
2. Masukkan daging giling, besarkan api sedikit. Biarkan sebentar hingga permukaan daging agak kecoklatan dan mempunyai aroma yg enak. Setelah itu balik daging, lakukan hal yg sama. Setelah itu aduk² sambil diberi lada dan garam. Aduk terus hingga daging masak, kemudian kecilkan api ke arah sedang.
3. Masukkan pasta tomat dan cabai kering, masak sebentar.
4. Setelah itu masukkan sayuran (satu persatu spt wortel, seledri serta potongan tomat segar) dan bumbu kering, aduk² dan masak sebentar.
5. Kemudian tuang pure tomat, aduk rata. Setelah itu tuang kaldu sapi, masak saus untuk beberapa saat. Cicipi saus, apakah rasanya sudah sesuai selera. Jiak perlu tambahi dgn garam, lada dan gula. Atau mungkin dapat pula memaki gin atau white wine (jika suka). Masak suas dgn api kecil sekitar 1 jam atau hingga saus meresap ke dalam daging.
6. Spagetti Bolognese dapat disantap tanpa atau dengan parutan keju parmigiano reggiano alias keju parmesan yg asli.


Tips:
- ada baiknya anda memasak saus ini dipagi hari. Setelah matang, biarkan saus dingin dalam suhu ruangan. Malam harinya saat akan dinikmati, panaskan saus kembali. Rasanya akan lain (menjadi lebih enak, jika saus didiamkan utk beberapa jam atau lebih) daripada jika anda memakannya secara langsung ketika saus selesai dimasak.
- rebus spagetti dgn mengikuti petunjuk yang tertulis dibungkusannya, dan jangan lupa beri garam ke dalam air rebusan.

Chicken Curry with Yoghurt

Seperti biasa setiap hari sabtu jika cuaca cukup bagus saya selalu pergi ke pastrad. Saya menyukai kegiatan ini krn bisa melihat banyak buah²an, sayuran , daging, tanaman, bunga dan bumbu² segar. Memang utk beberapa harga buah/sayuran atau yg lainnya terkadang sering agak mahal dari pada S'market. Tetapi jika buah tersebut sedang musim atau produksi lokal, biasanya harganya justru bisa bersaing dgn S'market. Contohnya kios unggas langganan saya, harga daging ayam di kios ini lebih murah dan kwalitasnya jauh lebih baik dari S'market krn mereka mempunyai peternakan sendiri.

So kemarin saya membeli filet ayam yg akan dimasak dgn curry (kesukaan suami). Kali ini saya memasaknya tdk memakai santan melainkan yoghurt. Saya berusaha memberikan penjelasan kpd suami bhw dia harus mencoba terlebih dahulu, jika tdk suka silahkan memasak sendiri ( he..he..he...maksa niy ye ). Saya memakai bumbu curry yg sdh jadi dari "Pataks" dan dicampur dgn curry bubuk . Suami ternyata sgt menyukai walaupun katanya ada rasa asam sedikit dari yoghurt ( piring dia benar² bersih sekalee..., lapar atau suka ya pak...).

Bahan:
500-600 gr filet ayam, potong kotak²
1 1/2 sdt bumbu curry Pataks ---> bisa lebih
1/2 sdt curry bubuk ---> bisa lebih
1 cangkir fond ato kaldu ayam/sapi ---> bisa lebih
1 cangkir yoghurt ---> bisa lebih (saya pakai Weihenstephan)
1 kaleng buah koktail, tiriskan
1/2 bawang bombay uk sedang, cincang halus
1/3 sdt paprika bubuk
1-2 sdm minyak utk menumis

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dgn 1/2 sdt bumbu Pataks, jika perlu beri sedikit garam dan lada. Sisihkan minimal 1 jam di dlm kulkas.
2. Tumis bawang bombay hingga harum, masukkan filet ayam, masak hingga pori² daging tertutup. Beri paprika bubuk, aduk sebentar. Tuang kaldu ke dalamnya, kemudian curry bubuk, masak dgn api kecil. Setelah itu masukkan yoghurt, aduk rata. Cicipi apakah rasa sdh sesuai dgn selera (jgn beri gula krn nanti akan diberi buah koktail). Masak hingga saus agak sedikit mengental. Baru kemudian tuang buah koktail. Cicipi lagi, apakah ada yg kurang. Siap utk disantap dgn nasi hangat.

Ricciarelli

Suami tercinta kebetulan penggemar cookies yang berbahan almond, baik itu tepung almond apalagi marzipan. Sudah lebih dari 4x saya membuat almond tea cookies sebagai teman dia saat minum kopi. Karena saya sdh boring membuat cookies yg itu, lalu saya tertarik utk mencoba membuat kembali cookies yang ini, namanya Ricciarelli.

Menurut cerita, ricciarelli ini katanya berasal dari kota Siena di Itali selatan. Wkt jaman perang salib dulu, katanya ada prajurit itali yg membawa bbrp kue yg manis dari negeri arab.
Siena adalah sebuah kota tua yang menarik, bersejarah dan terkenal di kalangan para turis. Ada banyak bangunan antik dan juga toko² menarik.


Kembali ke topik cookies Ricciarelli. Walaupun cookies ini berasal dari Siena tetapi katanya rasanya di setiap cafe/toko sering berbeda, tergantung siapa yg membuatnya dan bagaimana isi resepnya. karena penasaran...akhirnya saya mau mencoba untuk membuat cookies yg satu ini.

Bahan:
150 gr kacang almond utuh yg masih ada kulitnya
100 gr gula kastor
1/2 sdt baking powder
75 gr marzipan
1 orangen organik, parut kulitnya kira² 1/2 sdt
1/2 sdt minyak almond
1 sdt perasan jeruk lemon
1 putih telur (kira² 40 ml)
Sedikit gula bubuk utk taburan


Cara membuat:
1. Seduh almond dgn air mendidih, biarkan sebentar. Ulangi sekali lagi, kemudian kulit almond akan dgn mudah dilepas. Setelah itu keringkan almond dgn cara diletakkan di ruangan, dibawah matahari atau dpt juga di oven sebentar. Setelah almond kering, giling kacnag hingga halus dgn menggunakan food processor.
2. Campur almond bubuk, baking powder dan kulit jeruk, aduk rata. Setelah itu masukkan marzipan, aduk rata.
3. Di tempat lain, kocok telur hingga agak berbusa, masukkan gula kastor, kocok rata hingga jambul petruk. Setelah itu tuang air jeruk lemon.
4. Tuang putih telur yg sdh dikocok ke adonan kacang almond, aduk rata hingga kalis. Bentuk adonan kira² agak sedikit lebih besar dari kelereng, bentuk menjadi agak oval. Susun di sebuah loyang yg sdh dialasi dgn kertas roti.
5. Setelah itu taburi dgn gula halus. Biarkan selama 2-3 jam.
6. Panggang cookies dalam oven dgn suhu 140°c selama 25-30 menit.

Komentar:
- menurut saya rasa ricciarelli ini sangat enak, ada aroma orange dan rasa manisnya cukup. Ttp sepertinya rasa jeruk lemonnya agak kurang. Next time akan saya masukkan sedikit parutan kulit jeruk lemon ke dlmnya. Trus...kalau ricciarelly yg saya kenal, bag luarnya hrs tetap berwarna putih dan lebih retak², bukan kuning kecoklatan spt cookies saya ini.
Jadi, in the next time, jumlah baking powder akan saya tambah dan suhu akan saya turunkan dari 140° menjadi 130°c.
Ah ya, biasanya Ricciarelli di tempatkan di karton kertas biasa krn jika diletakan di dlm wadah yg tertutup/kedap udara, bagian luar nantinya tdk crunchy lagi.

BLUEBERRY BUTTERMILK PANCAKE

Masih tersisa setengah karton buttermilk di kulkas dan juga sekotak blueberry segar. Iseng² bikin pancake untuk sarapan pagi dengan bahan² yang ada aja deh ya....Resep dicomot dari sana sini.

Terus terang, saya sudah mencoba beberapa macam resep pancake, tetapi resep kali ini adalah yang terenak, ringan dan moist. Si abang dan ibu mertua juga berkata hal yang sama, enaaaak. Bisa jadi ini karena memakai buttermilk, entahlah....silahkan anda membandingkannya sendiri.


Bahan:
125 gr tepung
1 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
sedikit vanili
1/3 sdt garam
3 sdt gula pasir
1 butir telur uk besar
200 ml buttermilk
1 sdm butter, lelehkan
blueberry segar (bisa juga yg beku)

Cara membuat:
1. Campur bahan kering seperti tepung, baking soda dan baking powder, aduk rata.
2. Kocok bahan cair seperti telur, buttermilk, gula dan vanili.
3. Campur ke dua bahan, aduk rata dgn menggunakan whisk. Terakhir masukkan butter cair, aduk rata hingga tercampur. Setelah itu masukkan sebagain buah Blueberry, aduk rata. Biarkan sebentar, kira² 15 menit.
3. Panaskan wajan (kalau bisa pakai teflon), olesi dgn butter atau minyak tipis saja, setelah itu turunkan suhu api. Tuang adonan pancake, panggang dgn api kecil-sedang hingga kecoklatan, setelah itu balik. Utk panggan selanjutnya wajan tidak perlu diolesi butter/minyak lagi (jika pakai wajan teflon).
4. Pancake dapat dinikmati dgn taburan gula halus atau sirup maple, jika suka dapat juga madu.