Pastel Berlapis

Ternyata sudah cukup lama saya tidak posting. Mohon maklum kepada pembaca setia, karena kesibukan sebagai ibu rumah tangga yang juga bekerja dan juga upik abu dirumah, jadinya blog agak terabaikan. Kebetulan mood turun ke dapur lagi tinggi, akhirnya terpilih salah satu cemilan ini.

Pastel merupakan salah satu kesukaan saya, baik dimakan dengan cabai rawit, saus kacang ataupun saus cabai tetap enak menendang. Karena sudah lama tidak makan pastel dan terasa kangen untuk mencoba kembali. Secara kebetulan waktu surfing roti bentuk twist, saya melihat foto pastel yang agak lain, ada yang menyebut pastel berlapis dan ada juga yang menyebut pastel ulir. What ever lah...saya suka dengan bentuk kulitnya, mengingatkan akan adonan roti croissant.

Dari beberapa website, ternyata komposisi adonan kulit hampir sama semua. Lalu saya mencoba resep dari website NCC. Cukup butuh kesabaran untuk membuatnya, tetapi setelah melihat hasilnya cukup memuaskan. Voila...not bad for the first time...enak dan renyah. Kalau hasilnya kebanyakan, dapat anda bekukan...

Apple Roses

Terlihat ada 4 butir buah apel tergeletak di dapur sejak beberapa hari. Jika dimakan begitu saja, rasa buah sudah agak matang (masir), jadi harus dikaryakan menjadi kue atau sejenisnya. Setelah surfing sana sini terciptalah ide membuat cemilan Apple Rose. Resep ini terlihat mudah, diambil dari website petitchef.

Bahan:
1 gulung adonan pastry fresh siap pakai
3 buah apel  ( saya pakai 2 krn besar bentuknya)
5 sdm brown sugar (saya pakai 4 sdm)
2 sdt kayu manis bubuk
seujung pisau pala bubuk
1 sdt parutan kulit jeruk Lemon (saya tdk pakai, diganti dgn vanili bourbon)
4 gelas air (saya pakai air mendidih)
3 sdm brown sugar
2 sdm air jeruk Lemon
1 sdm kacang walnut, cincang halus ( sekedar tips dari saya, ato bisa diganti dgn kacang mede)

Cara membuat:
1. Potong buah apel tipis² lurus ( bisa melihat link yg saya kasih diatas). Buah apel bisa anda kupas atau dgn kulitnya.
2. Didihkan air, brown sugar serta air jeruk Lemon, masukkan apel masak sekitar 2 menit. Tiriskan, kemudian keringkan diatas lap satu persatu.
3. Didalam sebuah mangkuk campur brown sugar, kayu manis bubuk, pala bubuk serta kacang yg dicincang halus, aduk rata.
4. Buka gulungan adona pastry, potong² memanjang selebar 2 cm.  Lalu taburi campuran bubuk kayu manis. Setelah itu ambi satu persatu helai buah apel yg sudah kering, susun memanjang, lalu gulung secara perlahan.
5. Siapkan loyang yang dialasi kertas roti atau adonan dapat di letakkan di cetakan muffin.
6. Panaskan oven sebesar 200°c. Panggang adonan hingga kuning kecoklatan.

African Gateau

Kebetulan dibulan puasa yang lalu saya tertarik untuk membuat cake sebagai cemilan disaat iftar. Setelah timbang sana-sini, pilihan jatuh kepada African Gateau. Resep saya ambil dari sini.

Untuk vla atau fillingnya saya pakai kreasi sendiri, dengan memakai tepung custard, perasan air jeruk orange dan susu. Karena saya ingin rasa kue yang agak segar. Tadinya sih saya ingin memakai filling pudding vanila-jeruk yg siap pakai, tetapi rupanya saya tidak mempunyai persediaan puding.

Jika anda ingin membuat cake menjadi 3 lapis, gunakan loyang ukuran kecil ( 20-22 cm). Krn saya memakai loyang uk. 24 cm, jadinya hanya 2 lapis.

Aroma cake ini saat dipanggang sangat menggoda, terutama bagi kita yg sedang berpuasa.

Bahan:
7 butir kuning telur
3 putih telur ( saya pakai 4 )
85 gr tepung terigu
15 gr tepung maizena
25 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt pasta coklat  (saya pakai 1 sdt)
100 gr margarin, lelehkan (saya pakai butter)

Vla:
250 ml susu cair
25 gr gula
6 lembar keju
2 sdm maizena + 2 sdm air, larutkan
1 kuning telur
1 sdm mentega

Cara Membuat:
1. Campur tepung, maizena, coklat bubuk serta baking powder, ayak. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula hingga mengembang dan kental. Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit , aduk rata.
3. Tuang butter cair dan pasta coklat, aduk rata.
4. Tuang ke dalam loyang yang sudah dialasi dgn kertas roti atau diolesi butter dan taburan terigu. Panggang dalam oven dgn suhu 190°c selama 20 menit ( saya pakai 175-180°c) .

Eclairs with Coffeemouse filling

Sedang tertarik untuk mencoba cemilan yang satu ini. Tadinya sih ingin diisi dengan buah²an tetapi krn stok buah sedang kosong akhirnya mencoba dgn yg ini, yaitu caffee mousse. Jika kalian suka, bisa saja diantara mouse ini diselipi dengan potongan buah yang rasanya menyegarkan seperti nanas, strawberry atau jeruk.

Bahan untuk kulit:
175 ml susu cair ( dapat diganti dengan air atau setengah²)
50 gr butter
100 gr Tepung Terigu (dapat dicampur dengan maizena).
1/4 sdt garam
3 butir telur uk sedang

Bahan untuk filling:
250 ml whipped cream cair
1-2 sdm biji kopi (dpt pula pakai kopi instant)
1 butir telur
15 gr gula pasir
20 ml air
1 lembar gelatin

Cara membuat:
1. Masak susu, butter dan garam hingga butter mencair. Turunkan suhu api.
2. Ayak terigu , masukkan ke campuran air dan butter, aduk rata hingga kalis (gunakan sendok kayu untuk mengaduknya).
3. Setelah itu masukkan telur satu persatu, kocok rata dengan sendok kayu.
4. Masukkan adonan ke dalam piping bag, bentuk memanjang atau sesuai dengan selera.
5. Panaskan oven 210-220°c, panggang adonan selama 15 menit, kemudian turunkan suhu oven menjadi 165°c, panggang lagi selama 20 menit.
6. Setelah itu dinginakn eclairs diatas rak berjaring. Setelah itu Eclair dapat di belah dua/digunting dan siap untuk diisi dengan filling.

Untuk Filling:
1. Hangatkan whipped cream cair dan biji kopi, aduk² dan jangan sampai mendidih.Angkat dari api, dinginkan dan biarkan di dalam kulkas semalam.
2. Rendam lembaran gelatin di dalam air dingin hingga lembek, angkat, lalu masukkan ke dlaam wadah dan di tim dalam air hangat hingga cair.
3.Dalam baskon metal, campur telur, air dan gula pasir, kocok rata dalam air panas (spt di tim) hingga adonan kental. Angkat dari air panas.
4. Tuang cairan gelatin ke dalam adonan telur, aduk rata. Biarkan hingga dingin di suhu ruangan.
5. Angkat biji kopi dari whipped cream cair, kemudian kocok whipped cream hingga kaku, sisihkan.
6. Campur ke dua bahan filling, aduk rata. Setelah itu masukkan ke dalam plastik spuit.

Ps: jika anda peminum kopi, coba beri 1-2 sendok teh mouse ini ke dalam minuman kopi anda, rasa kopi anda akan menjadi tambah lezat.

Meringue au Citron

Ada sedikit putih telur di kulkas, enaknya dibuat cemilan tetapi yang tidak membutuhkan banyak bahan. Pilihan jatuh kepada Meringue ala Pierre Hermé. Sengaja saya mengurangi jumlah gula karena biasanya cookies dari negara ini senang dengan rasa manis, saya justru kurang menyukai cookies yang terlalu manis.

 Karena ini percobaan pertama membuat meringue, rupa²nya timing saat memasukkan gula pasir agak kecepatan, jadi adonan terlihat agak encer dan bentuk meringue tidak ada buntutnya ( lain kali akan saya coba kembali). Lalu untuk mendapatkan butir² karamel kecil pada permukaan meringue, saya taburi gula halus. Rasanya cukup enak, cocok sebagai teman minum teh atau kopi.

Bahan:
1 putih telur ( kira² 36 ml )
55-60 gr gula
sedikit garam
sedikit parutan kulit jeruk lemon organik ( optional )
gula halus untuk taburan.

Cara membuat:
1. Kocok telur telur bersama garam hingga berbusa, lalu masukkan gula sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi cukup kental.
2. Masukkan adonan ke dalam plastik piping bag, potong bagian ujungnya.
3. Alasi loyang dengan kertas roti, bentuk adonan sebesar kelereng. Biarkan selama 15 menit.
4. Taburi gula halus sedikit, lalu diamkan lagi selama 10 menit. Setelah itu taburi lagi dengan gula halus.
5. Panggang meringue dalam oven dengan suhu 100°c selama 60-70 menit.

Tartufo Bianco Ice

Ceritanya sedang iseng dan terinspirasi dari salah satu menu dari sebuah Ice Cafe, yaittu Tartufo Bianco. Saya sangat menyukai versi yang ini, merupakan salah satu favorit kita jika sedang main ke sana.

Sebenarnya ada 2 jenis Tartufo ice cream, yaitu yang berbasis chocolate ice cream yang ditaburi coklat powder, lalu didalamnya berisi vanila ice atau jenis ice yg lain. Versi yang ke dua hanya berbasis Vanilla ice cream (dapat juga dicampur dengan jenis ice cream lain yang juga berwarna putih, tergantung selera.

Karena kebetulan dirumah masih ada persediaan vanila ice cream akhirnya tangan gatal untuk mencobanya. Jika anda menyukai kelapa, krokan serta kopi....pasti anda akan menyukai ice cream ini. Soooo...dicoba aja yoook...

Bahan:
2-3 bola ice cream rasa vanili (jika bikin sendiri rasanya akan lebih enak)
2 sdm whipped cream yang sudah dikocok kencang
2 porsi espresso (beri gula sedikit aja, diaduk rata)
4 sdm kelapa parut kering
sedikit krokan kacang (optional)--- saya ndak pakai krn tdk ada stok
2 sdm kacang hazel/mede, sangrai, lalu cincang kasar atau bisa juga utuh

Cara membuat:
1. Keluarkan vanili ice dari freezer, biarkan sebentar disuhu ruangan hingga mudah dibentuk. Campur kacang yg sudah dicincang, bentuk bulat, masukkan sebentar ke dalam freezer.
2. Guling²kan ice cream yg agak membeku dengan krokan, setelah itu guling²lagi dengan kelapa parut kering. Masukkan kembali ke dlm freezer.
3. Siapkan gelas untuk ice cream. Beri ditengahnya whipped cream yang sudah dikocok. Ambil ice cream yang sudah dibalur dengan krokan dan kelapa kering, letakkan diatas whipped cream. Kemudian banjur ice tersebut dengan 2 porsi espresso....voila....bon appetito...

Podeng Roti

Orang betawi bilang kue yang satu ini namanya podeng roti, kalau bahasa modern-nya adalah puding roti. Dahulu, saat saya masih kecil , almarhum kakek sering membuat kue ini. Maklumlah...beliau ex- koki waktu jaman koloni hingga sekitar tahun 70'an. Setiap pulang dinas kerja, beliau sering membawakan kami sekaleng Blueband ukuran besar dan sekotak keju kraft. Dari beliaulah dahulu saya mengenal keju.

Andai saja dahulu saya mengerti dan tertarik dengan racik-meracik bahan makan, mungkin saya bisa menyerap ilmu dari beliau. Sayang...waktu itu saya masih imut dan lebih tertarik bermain dengan boneka atau bersama teman.
Karena kangen dengan kue ini, akhirnya saya coba surfing diinternet dan berusaha mengumpulkan beberapa resep dan mencoba mencampurnya menjadi satu....rasanya...mmmmm....layak dimakan...hehehe....alias enak loooooooh....



Resep menyusul ya.....

Home Made Vanilla Ice Cream I

Sebenarnya saat ini masih musim hujan dan suhu tentu saja masih agak dingin, tetapi berhubung saya ingin sekali makan ice cream, akhirnya saya jalan ke dapur untuk melihat isi kulkas. Kebetulan mangkuk mesin ice sudah saya letakkan di freezer sejak beberapa hari, jadi dalam beberapa jam ke depan ice sudah dapat diputar.

Memang lebih mudah jika kita membeli ice cream di super market tetapi coba anda lihat isi bahan²nya, apakah kita mengerti dengan bahan yang ada dan kode² bahan kimianya. Lebih baik repot sedikit di dapur untuk keluarga tercinta dan kita juga mengetahui isi dari makanan yang akan kita makan.

Menurut saya dan suami, rasa ice cream ini sangat enak dan lembut. Cara membuatnyapun sangat mudah. Disini untuk melembutkan tekstur ice cream, saya menggunakan kuning telur. Jangan khawatir....kuning telurnya saya masak/dipanaskan karena saya pribadipun tidak suka memakan telur mentah.


Bahan:
300 ml susu segar/ cair
75 gr gula pasir ( bisa lebih jika ingin rasa yg lebih manis)
3-4 kuning telur ( tergantung besar kecilnya)
1 batang vanili (fresh)
200 ml whipped cream cair

Cara membuat:
1. Tuang susu dan sebagian gula ke dalam panci.
2. Belah dua vanili, kerat dan ambil bagian dalamnya. Masukkan ke dalam susu cair bersama batangan vanili. Masak dgn api kecil hingga gula meleleh (kalau bisa susu jgn diaduk-aduk). Angkat dari api, biarkan hingga suhu agak turun. Angkat batang vanili.
3. Di dalam baskom metal, tuang kuning telur dan gula, kocok hingga rata. Kemudian kocok adonan ini diatas air panas hingga kental dan suhunya juga panas (minimal 70 °c). Angkat sebentar adonan ini dari panci, lalu tuang sedikit susu hangat kedalamnya, aduk rata. Perhatikan bhw susu cair suhunya hangat, jgn terlalu panas krn jika susu terlalu panas, adonan kuning telur dpt menggumpal. Setelah itu tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Kemudian masak kembali campuran ini diatas air panas sambil dikocok hingga adonan mengental. Lalu angkat, biarkan hingga suhu agak dingin dan dapat dimasukkan ke dalam kulkas untuk beberapa jam /hingga dingin.
4. Sementara itu kocok whipped cream hingga kental. Jika adonan telur-susu sudah dingin, campurkan whipped cream kocok ini ke dalamnya, aduk rata.
5. pasang mesin ice cream sesuai petunjuk. Tuang adonan ice ini ke dalam mesin....voila...dalam beberapa menit ke depan vanila ice impian menjadi kenyataan....mmmm...leckerrrr...

Blueberry Ice Cream - Home Made

Dahulu saya kurang menyukai blueberry, menurut saya buah yang satu ini tidak ada aromanya. Tetapi karena pernah mencoba blueberry pancake dari tetangga, ternyata saya cukup suka. Kemudian jika musim buah ini tiba saya mulai agak rajin untuk membelinya, maklum deh jika musimnya belum tiba atau sdh berakhir, biasanya buah ini diimpor dari negara lain dan harganya menjadi lebih mahal.

Selain itu, menurut beberapa ahli makanan katanya buah²an yang mempunyai kulit gelap itu mempunyai zat khusus yang berguna bagi tubuh. Selain buah ada juga sayuran sehat seperti blueberry yaitu beet-root dan kentang atau ubi yang berwarna violet.
Karena hal tersebut akhirnya saya mencoba untuk menanam sebuah pohon blueberry dihalaman belakang, mudah²an nanti bisa panen dengan baik.

Ah ya...selain dibuat untk pancake serta muffin, saya juga tertarik untuk mencoba membuat ice cream dari buah ini. So....let's we try.....



Bahan:
250 gr Blueberry segar, cuci bersih dan tiriskan
100 gr gula pasir (bisa lebih jika suka manis atau dpt ditambah dgn selai blueberry)
100 gr susu cair
200 ml whipped cream cair

Cara membuat:
- campur gula dan susu, masak dan aduk² dgn api sedang hingga gula larut.
- setelah itu kecilkan api, masukkan buah blueberry, masak hingga buah matang dan lembek. Setelah itu blender campuran ini hingga halus, sisihkan hingga dingin dan letakkan didlm kulkas (beberapa jam atau semalam).
- Kocok whipped cream hingga kental, tuang ke dalam adonan buah yg sudah di blender.
- Siapkan mesin ice cream (yg sdh disimpan didlm freezer), tuang adonan ke dalamnya, biarkan mesin bekerja selama 20-30 menit.

Komentar:
- menurut saya warna dari ice cream ini sangat menarik, ungu tua. Jika dilihat dari rasa...mmm...lumayan lah. Tetapi ice cream ini bukan favorit saya. Aroma buah-nya kurang menendang karena pada dasarnya buah ini bisa dikatakan hampir tidak ada aromanya. Tetapi selera setiap orang memang berbeda. Jika penasaran....anda dapat mencobanya....

Nutri Jell Lychee

Sebenarnya dessert ini pertama kali saya bikin dibulan puasa ramadhan yang lalu. Ceritanya waktu itu saya sempat membuat kolak biji salak. Krn ada sisanya, lalu saya bekukan dengan harapan akan disantap untuk iftar minggu depan. Tetapi rupa²nya kolak jenis ini ternyata rasanya kurang enak jika dibekukan.

Esok harinya saya mencoba untuk membuat cemilan berbuka yang tidak terlalu rumit dan kebetulan menemukan beberapa bungkus nutri jell didalam lemari. So...akhirnya tercipta dessert mudah dan meriah ini.

Bahan:
1 bungkus nutri jell rasa Leci
1 kaleng buah Leci (ambil 12-14 buah leci utuh)
150 gr gula pasir
150 ml air gula dari buah leci kaleng (kalau suka manis bisa ditambah)
550 ml air matang
1-2 tetes pewarna makanan warna merah

Cara membuat:
- siapkan cetakan muffin, olesi sedikit dgn air. Masukkan buah leci disetiap cetakan.
- aduk rata gula dan bubuk nutri jell. Setelah itu masukkan air gula dari buah leci, pewarna serta air matang, aduk rata. Masak campuran tersebut hingga mendidih.
- Kecilkan api, lalu masukkan bubuk citrun ke dalamnya. Aduk rata lalu matikan api.
- Diamkan adonan sejenak selama 3 menit. Setelah itu tuang adonan ke dalam masing² cetakan. Jika sudah mengeras, dapat dimasukkan ke dalam kulkas.

MALAKOFF AUX FRAISES ala Ida

Sebenarnya saya ingin membuat original Charlotte Malakoff aux Fraises. Resep aslinya saya ambil dari sebuah blog ini (bisa diklik), dimana wanita ini mengambil dari koleksi buku resepnya dgn pengarangnya adalah Julia Child.

Sedikit info ttg Julia Child, yaitu beliau adalah seorang wanita dan juga ibu rumah tangga biasa asal Amerika, yang pertama kali ikut kursus di sekolah koki profi yg sanagt terkenal di kota Paris, yang bernama Cordon Bleau, kira² di tahun 1950 an.
Seperti kita ketahui, jaman dahulu dunia koki hanya di dominasi oleh kaum pria.
Katanya wanita ini pula yang membawa kultur makan orang Perancis ke Amerika. Jika anda tertarik dgn perjalan kisah Julia Child, anda dpt melihat film ini yg diperankan oleh Meryl Streep.

Menurut saya, dessert ini mungkin jawaban orang Perancis atas Tiramisunya orang Italy. Sebenarnya Charlotte Malakoff dapat dibuat dalam beberapa rasa, yaitu chocolate, orangen, dan strawberry. Tetapi jika anda suka dgn buah yang lainnya kenapa tidak...siapa tahu dgn rasa mangga, nanas atau yg lainnya....pokoke kreasi dessert tidak mengenal batas.

Setelah beberapa kali membaca resep ini, akhirnya saya memutuskan untuk merubah total komposisinya, tidak lagi mengikuti resepnya Julia Child. Saya kurang menyukai unsur butter di dalam dessert dingin, sepertinya terkesan berat untuk di santap.
Setelah cukup lama saya mengotak-atik resep, akhirnya tercipta resep ini.


Bahan:
250 gr strawberry segar (kalau bisa yg manis dan aromanya enak)
5-6 sdm gula pasir (tergantung selera dan juga asam-manisnya strawberry)
3 lembar gelatin halal
250 ml whipped cream cair, kocok hingga mengembang, letakkan di kulkas
150 gr cream fresh, jika tidak ada dapat diganti dgn cream cheese
1 sdm air jeruk lemon
6 sdm almond iris atau bubuk, sangrai sebentar
30 biskuit Ladyfinger (tergantung besar kecilnya biskuit)
5 sdm Grand Manier ( Orangen Liquor), dpt diganti dgn Orangen juice-karamel, masak 1-2 sdm gula hingga jadi karamel, lalu tuang orangen juice, masak hingga agak sedikit kental atau dpt pula pakai Orangen Syrup.

Hiasan:
- beberapa strawberry segar
- whipped cream, kocok kental


Cara membuat:
1. Rendam gelatin di air hingga agak lembek, setelah itu diperas, hangatkan dgn cara di tim atau au bain marry. Sisihkan.
2. Bersihkan stawberry, cuci dan tiriskan. Campur strawberry, gula serta gelatin yg sudah cair, haluskan dgn blender.
3. Kocok cheese cream hingga lembut, masukkan almond bubuk yg sudah disangrai, kocok rata. Setelah itu masukkan adonan ini ke dalam strawberry yg sdh diblender, aduk rata.
4. Campur whipped cream yg sudah dikocok dgn adonan strawberry-almond, aduk rata dgn spatula. Sisihkan sebentar di dalam kulkas.
5. Siapkan loyang bongpas, alasi dgn kertas roti.
6.Olesi ladyfinger dgn Grand Manier atau Orange-juice tipis saja. Susun biskuit di dasar dan sekeliling loyang. Tuang sebagian adonan ke dalamnya, susun kembali biskuit yg sdh diolesi cairan. Sisa adonan dituang kembali menutupi lady finger. Setelah itu tutup bagian atas adonan dgn biskuit. Letakkan dessert ini didalam kulkas utk beberapa jam hingga adonan agak beku/mengeras (paling baik bikinnya di sore hari dan dibiarkan semalam).
7. Terakhir, hias dessert dgn whipped cream kocok dan dihias dgn buah strawberry segar....voila....bon appetite


Komentar:
- Kalau menurut saya sih rasanya enak, fresh...cocok dimakan saat hawa panas begini.
- Si abang yang doyan mengeritik ternyata hanya manggut² waktu ditanya, rupanya mulutnya bisa ditutup dengan dessert yang ini....hihihi....

Walhala Soft Drink - no Alcohol

Ide untuk membuat soft drink ini berawal dari undangan seorang teman saat merayakan pestanya ultahnya disebuah hotel. Setiap tamu yang datang ke pesta tersebut dijamu dengan beberapa macam minuman pembuka, salah satunya adalah minuman yg warnanya menarik mata kami, diatasnya agak putih dan dibagian tengah merah muda dan bagian bawah merah tua.

Sebelum saya meminumnya, wanita penyaji minuman berkata bahwa saya harus mengaduk terlebih dahulu supaya rasanya tercampur dgn rata. Di saat seruputan pertama sepertinya soft drink ini agak² terasa pahit tetapi lama² mulai terasa enak. Si abang juga berkata demikian dan mulailah mencari info ttg resep soft drink ini. Tentu saja pihak hotel tidak akan memberikan infonya tetapi sang wanita penyaji memberikan sedikit tips isi dari soft drink ini.

Selang beberapa hari, si abang mulai mencoba mencampur bahan² soft drink dan ternyata tidak mudah utk menemukan komposisi yg sesuai dgn rasa di hotel tersebut. Akhirnya kita mencoba untuk membuat komposisi sendiri, agak lain dari soft drink sumber ide utama. Kami memberi nama soft drink ini dgn nama hotel diatas. Rasanya cukup menyegarkan. Jika anda kurang menyukai rasa bitter pada soft-drink ini, jumlah bitter lemon juice/grape fruit juice bisa dikurangi atau dapat menambahkan jumlah syrup grenadine, dijamin...kali ini anda pasti akan minta tambah lagi.


Bahan:
65 ml orangen juice
65 ml grape fruit juice
120-130 ml bitter lemon juice
1 cl= 10-15 ml syrup grenadine
es batu, hancurkan

Cara membuat:
1. Jika anda mempunyai gelas Bartender (gelas metal yg tertutup) akan lebih bagus lagi, terutama dgn memasukkan sedikit es batu ke dalamnya ttp jika tdk ada juga tdk apa². Campurkan orangen juice dan grape fruit juice, aduk rata.
2. Tuang campuran itu ke dalam gelas soft drink, beri pecahan es batu. Kemudian tuang bitter lemon.
3. Terakhir masukkan syrup grenadin, caranya..celupkan sendok makan ke dalam gelas kalau bisa dgn posisi dibagian tengah, maksudnya utk membantu aliran syrup grenadine yg kita tuang agar langsung jatuh ke bagian bawah gelas dan tdk mengambang kemana-mana. Selain itu maksudnya utk mendapatkan warna minuman yang menarik bagi tamu anda atau untuk di foto.
4. Jika soft drink akan diminum, aduk terlebih dahulu semuanya utk mendapatkan rasa yg lebih enak.

HOME MADE GELLATO DI NOCCIOLA

Hazelnut ice cream merupakan kesukaan kami berdua. Biasanya jika sedang main ke pusat kota dan kita malas duduk di ice cafe langganan, saya hanya pesan 2 bola saja utk dimakan sambil berjalan menuju ke rumah, yaitu yang rasa coklat dan hazelnut.

Karena penasaran dan kebetulan dirumah ada stok kacang hazel, tersirat keinginan utk mencoba jenis ice yang satu ini. Setelah timbang sana sini terciptalah resep Gellato di Nocciola ala Ida. Resep ini adalah paduan dari beberapa macam resep. Hasilnya cukup enak, kalau percaya silahkan anda coba sendiri.....


Bahan:
125 gr kacang Hazel
150 gr braun sugar/gula pasir
425 ml susu segar
200 ml fresh cream/ whipped cream letakkan di dlm kulkas
sedikit vanili bourbon
3-4 butir kuning telur uk sedang


Cara membuat:
1. Sangrai kacang hazel hingga matang atau bisa juga di oven ( 180-200 °c selama 10-12 menit). Setelah itu tuang ke atas kertas atau lap bersih, tekan sambil digilling utk melepaskan kulit arinya. Dari pengalaman saya, biasanya tdk semua kacang hazel bisa dilepas kulit arinya. Hal ini tidak menjadi masalah.
2. Setelah itu, giling halus kacang hazel dgn food processor atau mesin penggiling.
3. Tuang susu segar, gula, vanili dan kacang hazel bubuk, masak hingga gula larut. Matikan api, sisihkan hingga suhunya agak turun.
4. Sementara itu kocok kuning telur didlm baskom metal, kemudian kocok telur diatas air panas hingga telur hangat, kental dan sedikit memutih. Sisihkan.
5. Saring air susu-kacang hazel untuk mendapatkan cairan yang fine. Campur sedikit demi sedikit cairan yg hangat kuku ini ke dalam kuning telur, aduk rata. Letakkan didalam kulkas hingga benar² dingin.
6. Sebelum ice cream maker dikeluarkan dari freezer, kocok fresh cream hingga agak sedikit kaku. Campurkan ke dalam cairan susu-kacang-telur, aduk rata.
7. Siapkan ice cream maker (tentu saja sdh didinginkan di dlm freezer selama semalam). Pasang sesuai aturan. Tuang adonan ice cream ke dalam mesin, aduk selama 20-30 menit atau hingga mesin berhenti sendiri.
8. Voila....Gellato di Nocciole is ready....... ice cream dapat di hias dgn coklat yg dilelehkan atau dapat pula ditaburi dgn kacang yg di cincang....Bon Appetite....


Ps: Disetiap ice ceam yang akan Anda bikin, komposisi susu dapat diganti dengan fresh cream, rasanya pasti lebih lezat, hanya saja hati² dgn kolesterol Anda. Sekedar Info mengenai komposisi lemak, di dalam susu segar full-milk sekitar 3,5- 4 %, fresh cream sekitar 30%.

Home made Chocolate Ice Cream

Tadi sore saya mencoba membuat chocolate ice cream. Setelah melalui 2x percobaan, menurut saya rasa ice cream ini cukup enak, demikian juga menurut pengeritik hasil kreasi resep saya. Kali ini didalam resep ice cream, saya menggunakan kuning telur sebagai pelembut.


Bahan:
100 gr bitter sweet chocolate
4 sdt coklat bubuk
250 ml susu segar
70 gr gula kastor
200 ml fresh cream (jika dikocok volumenya dpt menjadi double atau lebih)
2 butir kuning telur uk. besar

Cara membuat:
1. Ambil beberapa sendok makan susu, campurkan ke dalam coklat bubuk, aduk rata.
2. Campur susu segar, gula dan cairan coklat bubuk, panaskan hingga gula larut. Sisihkan hingga suam² kuku.
3. Lelehkan coklat dgn cara au bain marie ( di tim dgn panci double ). Setelah itu tuang coklat ke dalam larutan susu, aduk rata.
4. Kocok kuning telur hingga mengembang, kocok kembali diatas air panas hingga kental dan berwarna putih.
5. Campur cairan coklat dan kuning telur yang sudah dikocok, aduk rata. Jika perlu nantinya adonan ini disaring. Sisihkan dan dinginkan didalam kulkas selama beberapa jam (paling bagus jika Anda buat pada malam hari dan digunakan keesokan harinya).
6. Kocok fresh cream hingga mengembang. Kemudian campurkan ke dalam adonan susu coklat, aduk rata.
7. Pasang Ice Cream Maker sesuai petunjuk. Tuang adonan ke dalam mesin, biarkan berputar selama 20 menit atau lebih hingga adonan ice mengental.
8. Ice cream dapat langsung disantap atau lebih baik biarkan beberapa saat di dalam freezer.

Home made Strawberry-Yoghurt Ice Cream

Kali ini saya mencoba membuat salah satu jenis ice cream favorit, yaitu ice cream strawberry. Seperti kita ketahui kebanyakan resep ice cream yang kita temukan diinternet menggunakan telur/kuning telur, tetapi resep saya ini tidak sama sekali. Rasanya menurut 2 org yg telah mencobanya sangat enak, apalagi jika dicampur dgn chocolat dan vanilla ice cream plus seonggok whipped cream...mmm...pasti lecker....

Berhubung buah strawberry segar masih terasa asam, jadinya saya memakai strawberry beku. Seperti biasa....semua bahan harus dalam keadaan dingin ( semalam dikulkas).

Bahan:
100 ml susu segar
100-120 gr gula
sedikit vanili bourbon
300 gr yoghurt
200 ml whipped cream cair segar/ fresh cream 
300 gr strawberry beku
1 sdm air jeruk lemon

Cara membuat:
1. Campur gula, susu serta vanili, masak hingga gula menyatu, dinginkan.
2. Blender buah strawberry hingga halus.
3. Campur air susu, air jeruk lemon serta straberry yg sudah halus, aduk rata.
4. Masukkan yoghurt kedalamnya, aduk rata, sisihkan di dalam kulkas.
5. Kocok whipped cream hingga mengembang. Tuang cream ini sedikit demi sedikit ke dalam adonan strawberry, aduk rata. Adonan ice siap utk dituang ke dalam ice cream maker.
6. Pasang Ice Cream Maker ( ICM ) sesuai petunjuk, tuang adonan ke dalamnya, biarkan memutar selama 20-30 menit atau sampai adonan kental.
7. Jika ice sdh selesai diputar, dapat langsung dimakan atau menurut saya ada baiknya diletakkan sebentar di freezer supaya mudah dibentuk dgn sendok ice cream.

Home made Yoghurt Lemon Ice-Cream

Membuat ice cream yang satu ini amat sangat mudah dan rasanya pun sangat lezat, favorit kami berdua. Setelah 2 kali melewati test, akhirnya saya menemukan resep yang cukup jitu. Ah...ya, ice ini diaduk dgn mesin pembuat ice-cream utk kebutuhan rumah tangga. Kebetulan saya memakai merk Krups (saya bukan sales krups ya...) jadi cukup utk membuat 1,6 L. Tetapi sangat saya anjurkan utk membuat ice-nya dibawah 1,6 L. Jika ice sdh selesai diputar, segera bersihkan wadahnya dgn lap yg dibasahkan dgn air hangat. Kemudian letakkan wadah di dlm freezer selama bbrp jam saja (tdk perlu semalaman lagi), setelah itu mesin bisa dipakai lagi deh.


Bahan:
100 ml susu
80 gr gula
300 gr yoghurt (letakkan didlm kulkas)
250 ml whipped cream cair segar/ fresh cream (letakkan didlm kulkas)
60 cl air perasan jeruk lemon
1/3 sdt parutan kulit jeruk lemon (cari yg organik)

Cara membuat:
1. Campur gula, susu dan kulit jeruk, panaskan hingga gula mencair, angkat dan dinginkan.
2. Tuang air jeruk lemon serta yoghurt, aduk rata. Letakkan didlm kulkas selama bbrp jam. Anda dpt mempersipakan dimalam hari sambil wadah mesin dimasukkan ke dlm frezeer. Ice siap dibuat keesokan harinya.
3. Kocok whipped cream hingga agak kental (tdk perlu kaku). Campurkan kedalam adonan yoghurt, aduk rata, sisihkan didlm kulkas.
4. Ambil wadah mesin ice-cream yg sdh bermalam dari dlm freezer. Pasang semua perangkat sesuai aturan. Setelah itu tuang adonan ice melalui cerobong. Biarkan mesin berputar selama 20-30 menit atau mesin akan otomatis minta dimatikan.
5. Tuang yoghurt ice-cream ini ke dlm wadah. Ice bisa segera disantap, tetapi saran saya sebaiknya ice diletakkan selama bbrp menit didlm freezer spy mudak dibentuk dgn sendok ice-cream.

Obanas

Ide membuat sofdrink atau coktail tanpa alkohol ini dari sebuah cafe di Amsterdam. Saat datang untuk ke 2x-nya, si babeh menanyakan kepada sang pelayan tentang resep dari softdrink ini. Rupa² ini orang tersebut sangat baik dan mau berbagi resep walaupun hanya secara kasar.

Ketika tiba dirumah, kita berdua berusaha bereksperimen untuk mendapatkan resep yg tepat dgn sedikit dimodifikasi. Hasilnyaaaa....suer....enak sekali....dan yg terpenting minuman ini sehat, penuh dgn vitamin. Minuman ini menjadi minuman favorit kita sejak musim gugur hingga summer, dan kita beri nama Obanas (Orangen, Banana und Ananas).

Bahan:
400 ml orange jus segar (jgn pakai dari botol yah), kondisi dingin.
1 pisang yg matang uk sedang
100 ml jus nanas (bisa pakai dari botol tp cari produk yg bagus) atau bisa juga sepotong buah nanas segar
sedikit es batu

Cara membuat:
1. Tuang jus orangen, pisang dan jus nanas. Blender hingga benar² halus dan tercampur.
2. Hancurkan es batu hinggal menjadi keping kecil
3. Tuang jus ke dalam gelas coktail, beri es dan hiasan. Voila...siap utk dinikmati.

Mini Sachertorte

Tak terasa blog Ida's Kitchen sudah berumur 2 tahun dan alhamdulilah tempat nangkringnya masih gratis. Oleh karena itu saya berusaha untuk memposting kue perayaan eksistensi dari blog ini, dimana pilihan jatuh kepada Sachertorte tapi yg bentuknya mini (loyang uk 20 cm). Menurut saya untuk membuat Sachertorte itu membutuhkan waktu dan kesabaran, tetapi hasil dari jerih payah semua itu akan menghasilkan rasa kue yg cukup lezat dan moist. Saya anjurkan utk memakan Sachertorte ini keesokan harinya krn rasanya akan menjadi lebih enak. Trus....jika kue baru keluar dari dalam kulkas, biarkan utk beberapa menit di suhu ruangan baru setelah itu kue siap utk disantap.


Bahan Kue:
65 gr Butter
60 gr DCC (70%), hancurkan/haluskan
25 gr gula halus 4 butir kuning telur
4 butir putih telur
40 gr gula pasir
35 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena
5 gr coklat bubuk
seujung baking powder

Bahan Ganache:
100 gr DCC, hancurkan
100 ml cream fresh (sahne)
20 gr butter (kondisi dingin dan dipotong²)
1 lembar gelatin , rendam di air

Olesan:
5-6 sdm Aprikot Konfitur
3 sdm munjung gula
100-150 ml air

Cara membuat:
1. Lelehkan butter hingga panas. Setelah itu tuang ke dlm DCC yg telah dihancurkan, aduk hingga rata atau hingga coklat tercampur. Atau bisa juga anda memanaskan dgn cara di-tim. Aduk hingga suhu agak turun, setelah itu masukkan kuning telur secara bertahap sambil dikocok. Kemudian diikuti dgn gula halus, aduk rata dan hingga adonan menjadi kental.
2. Campur tepung terigu, maizena, coklat bubuk serta baking powder, letakkan diayakan.
3. Kocok putih telur dan gula hingga mengembang tetapi tdk perlu terlalu kencang.
4. Masukkan kocokan putih telur kedalam adonan coklat setahap demi setahap sambil diselingi ayakan campuran tepung. Aduk secara perlahan dan rata.
5. Siapkan loyang yg sudah diolesi butter dan ditaburi tepung. Panggang didlm oven dgn suhu antara 160-170°c (tergantung oven anda) hingga matang. Biarkan kue dingin, baru kemudian dipotong dua secara horisontal.

Olesan:
1.Panaskan wajan. Tuang gula dan dimasak hingga menjadi karamel.
2. Tuang air, masukkan selai aprikot. Masak hingga gula mencair .

Ganache:
1. Panaskan cream fresh (sahne), angkat dari api, biarkan suhu agak turun sedikit. Kemudian masukkan DCC, aduk hingga rata. Setelah itu masukkan gelatin yg sdh direndam. Aduk terus hingga rata. Terakhir masukkan butter dingin, aduk rata. Adonan ganache harus agak kental tetapi jangan terlalu kental.
2. Siap utk dibanjur ke atas kue (yg sdh dibalur dgn selai aprikot).

Crème Brulée

Weekend kemarin saya mendapat tugas dari ibu mertua untuk membuat dessert yg bernama créme brulée. Ceritanya beliau ingin membuat pesta kecil untuk merayakan hari ultahnya diakhir bulan Mai yg lalu. Kebetulan saat beliau ultah, beliau sedang pergi berliburan menengok adiknya yg tinggal dibenua lain.

Berhubung sudah lama saya tidak pernah membuat desert yg satu ini, akhirnya saya mencari resep di blog lama dan setelah dipertimbangkan saya memutuskan utk merubah sedikit komposisi bahan. Menurut komentar para tamu, katanya sih rasa crème brulée ini sangat enak, malahan ada yg meminta resepnya.


Bahan: (5-6 porsi)
400 ml cream fresh / sahne
200 ml susu segar
90 gr gula pasir
4 butir kuning telur uk sedang
1 butir telur uk sedang
1 batang vanili bourbon

Karamel:
sedikit braun sugar

Cara membuat:
1. Belah dua vanili, kerat isinya dgn ujung pisau.
2. Campur gula, susu dan vanili (isi dan kulitnya). Panaskan diatas api (jangan dimasak). Sesekali diaduk hingga gula mencair. Biarkan sebentar hingga suhu turun.
3. Tuang cream fresh/ sahne ke dalam susu, aduk rata.
4. Di dalam wadah terpisah, campur semua telur, aduk rata dgn whisk (jgn dikocok). Setelah itu masukkan ke dalam campuran susu dan cream fresh. Aduk rata dan setelah itu disaring. Diamkan adonan selama 30 menit.
5. Tuang adonan ke dalam beberapa loyang kecil tahan panas. Lebih baik anda gunakan loyang keramik berbentuk ceper (jgn yg tebal). Panggang adonan dgn cara au bain marrie selama 40-50 menit dg nsuhu 150°c atau hingga adonan agak beku seperti puding.
6. Angkat crème brulée dan biarkan hingga suhu dingin. Masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam. Jika acara dessert akan dimulai, taburkan braun sugar keatasnya, lalu bakar dgn api gas khusus utk crème brulée hingga gula menjadi karamel . Voila....bon Appetit.....

Griess Flamerrie with Orangen sauce

Hari ini mama tercinta nun jauh disana merayakan ultahnya yg kesekian...(rahasia yah). Doa dari anakmu semoga dikau selalu dalam pancaran kasih dan lindunganNya. Sebagai hadiah, daku persembahkan dessert yg satu ini. Rasanya enak , tdk terlalu manis dan lembut saat dimakan. Untuk membuatnyapun sangat mudah.
Trus...sedikit informasi ttg Grieß, tepung ini berasal dari gandum. Ada 2 jenis Griess, yaitu tepung Griess yg digiling halus (biasanya utk dessert ato makanan bayi) dan tepung griess yg agak kasar (biasanya utk adonan roti dan sejenisnya). Jika tidka ada tepung griess, mungkin anda dpt menggunakan tepung beras sebagai penggantinya.

Bahan:
40 gr tepung Griess ( jenis yg agak halus )
2 lembar gelatin (klo tdk ada yg halal pakai agartin- 1 pak)
1/2 batang vanili bourbon
seujung pisau garam
1 sdt parutan kulit jeruk Orange dan Lemon (cari yg bio)
1 butir jeruk orange, ambil airnya
250 ml whipped cream , kocok hingga kaku
250 ml susu
1 butir telur
50 gr gula pasir
1sdt butter

Saus:
2 butir jeruk Orange
200-250 ml orange jus/saft, cari yg rasanya enak (klo tdk ada bisa diganti apple jus)
sedikit vanili 2 sdm gula pasir (utk karamel)


Cara membuat:
1. Masukkan gelatin ke dlm air, biarkan hingga lembut.
2. Jika memakai Agartin (di Jerman tdk ada gelatin halal), masukkan Agartin ke dlm bahan cair. Campur susu, gula, garam, vanili, kulit jeruk dan air perasan jeruk orange. Masak hingga mendidih dgn api sedang.
3. Cairkan tepung Griess dgn sedikit susu, tuang bbrp sendok makan susu cair yg panas kedlmnya. Baru kemudian tuang campuran adonan ini kedlm susu yg sedang dimasak. Aduk dan masak kira² 3 menit atau hingga kental. Angkat dari api/kompor.
4. Masukkan telur dan butter, cepat aduk rata. Biarkan adonan hingga agak hangat, baru setelah itu masukkan gelatin (jika pakai Agartin, ini dihilangkan), aduk terus supaya tdk terjadi gumpalan. Sisihkan adonan atau biarkan adonan hingga agak dingin selama 5-7 menit.
5. Setelah itu campur cream fresh yg sdh dikocok kaku ke dlm adonan sedikit demi sedikit, hati² saat mengaduknya. Setelah itu masukkan ke dalam loyang atau cetakan (sebelumnya siram cetakan dgn air dingin). Letakkan didlm Kulkas selama 3-4 jam.

Utk saus Orange:
1. Kupas jeruk, ambil filet dagingnya (tetesan air jeruk harap ditampung).
2. Tuang gula pasir ke dlm wajan, masak hingga menjadi karamel (jgn diaduk² krn akan menggumpal). Tuang air jus Orange/ Apel, kecilkan api , masak hingga karamel menghilang. Setelah itu masukkan vanili, filet jeruk dan airnya, masak sebentar. Jika anda ingin saus terlihat kental, bisa diberi sedikit tepung maizena (cairkan dgn sedikit air jeruk atau air) utk mengentalkan saus.