Spagetti Alio olio Peperoncino

Salah satu jenis masakan yg sangat mudah dibuat, cepat dan enak adalah spagetti, bisa dimasak dgn atau tanpa saus. Saus spagetti bisa dibuat sendiri atau bisa beli yg sdh jadi. Salah satu jenis spagetti yg saya suka adalah spagetti alio olio peperoncino.
Kebetulan saya masih punya stok beberapa pak spagetti asli dari itali yg saya beli saat liburan bulan oktober thn lalu ( ternyata spagetti itu bisa awet utk bbrp thn ). So...jika lagi malez masak, saya makan makanan yg satu ini.

Bahan:
120-150 gr spagetti
1,5 L air mendidih
5-6 sdm minyak oliv
2-3 siung bawang putih
1-2 cabe besar, iris serong, buang bijinya
1/2 sdt daun peterselie, dicincang
lada dan garam
2 sdm parutan keju Parmigiano Reggiano (Parmesan)

Cara membuat:
1. Masak spagetti didlm air mendidih yg diberi garam sesuai petunjuk. Sesekali diaduk.
2. Sementara itu disebuah wajan kecil tuang minyak oliv dan bawang putih, panaskan dgn api sedang.
3. Jika bawang putih sdh agak kuning, masukkan irisan cabai, biarkan beberapa menit. Kecilkan api, masukkan lada dan sedikit garam (jgn kebanyakan krn nanti akan ditaburi keju parmesan). Matikan api, angkat wajan, lalu taburi dgn daun peterselie.
4. Tuang spagetti yg sdh matang ke dlm piring, baru kemudian tuang saus minyak olive di atasnya. Taburi keju parmesan. Spagetti siap utk dinikmati.

Bratapfel Cake

Waktu hari Minggu yg lalu kita sempat jalan ke alam diluar kota, memanfaatkan cuaca yg sedikit ramah, dingin tp tdk berangin. Kemudian kita memutuskan utk mampir ke sebuah cafe, sekalian utk menghangatkan badan, kita juga ingin makan sup kaldu sapi mereka yg terkenal sangat lezat.
Setelah sup habis, saya mencoba memesan sepotong kue yg bernama Braetapfel Torte, ceritanya penasaran krn saya belum pernah mencoba kue ini.

Sayang, saya lupa utk memoto-nya. Bentuk kue agak mirip cheese cake klasik tetapi didlmnya ada 2 potong apel yg cukup besar. Rasanya sangat enak, bagian tengahnya sangat lembut mirip cream brule. Saya sempat memesan 1 potong utk dibawa pulang.

Krn masih penasaran, saya mencoba surfing diinternet utk mencari resep kue ini.

Bahan:

Kulit:

250 gr Tepung terigu

125 gr gula

125 gr margarin ato butter

1 pak baking powder ( saya hanya pakai 1/2 sdt )

1 butir telur

Isi:

600 ml creme cair/ whipped cream cair (klo saya pakai 1/2 cream cair, 1/2 Susu - utk mengurangi kalori)

1 Bungkus Puding instant

75 gr gula

Vanili

4-6 butir Apel ( yg rasanya manis-asam )

2 butir kuning telur (optional - ini sekedar tambahan dari saya)

Cara membuat:

1. Bahan utk kulit di campur dan dikocok pakai mixer spiral. Setelah itu diamkan ditempat yg dingin.

2. Kupas apel, bagi menjadi 4. Bersihkan bag tengahnya kemudian rendam didlm air yg dicampur jeruk lemon sebentar. Setelah itu tiriskan.

3. Siapkan loyang bongkar pasang (bongpas) , jika tdk ada lapisan teflonya bisa diolesi mentega dan ditaburi tepung panir atau terigu.

4. Giling tipis adonan kulit, kemudian letakkan didlm loyang bongpas. Rapi kan letak adonan kulit dgn tinggi bag pinggirnya sekitar 3-4 cm. Susun apel didlmnya.

5. Campur 200 ml creme cair dan puding instant, aduk rata. Sisihkan.

6. Rebus sisa creme cair, gula dan vanili. Jika sdh mendidih, angkat dari kompor. Lalu tuang cairan puding kedlm cairan creme cair panas sambil diaduk terus. Masak lagi selama 1 menit. Setelah itu angkat dari dan biarkan sebentar sambil diaduk² sampai suhunya agak turun.

7. Kocok kunign telur didlm mangkuk, tuang sedikit adonan puding, aduk rata. Baru kemudian masukkan seluruhnya ke dlm adonan puding.

8. Tuang puding ke dlm loyang. Panggang selama 70 - 80 menit dgn suhu 160 °c atau sampai bag atasnya berwarna coklat.

Menurut saya rasa kue ini cukup enak , hanya saja hasil dari resep ini kurang sempurna, tdk seperti kue dari cafe tersebut. Harus dicoba lagi nih !

Paprika Filling with Meat

Sejak 3 hari ini saya senang sekali makan paprika, baik yg bentuknya lonjong ( yg ini aroma paprikanya terasa sekali) maupun yg bulat. Tentu saja saya membeli paprika-nya yg bersegel "bio" (biologis). Beberapa hari yg lalu saya melihat sebuah acara di tipi yg membuat saya hrs berhati² jika membeli paprika. Di acara tersebut diberitakan bhw banyak parika yg mendptkan semprotan pestisida yg melebihin batas normal, supaya hasilnya terlihat bagus, segar dan cerah (sesuai dgn keinginan konsumen). Biasanya paprika ini didatangkan dari spanyol (baca: tdk semua). Oleh krn itu, saya anjurkan utk membeli sayuran dari produk lokal. Jika produk lokal tdk ada stok terpaksa coba memilih produk bio saja.

Paprika yg saya beli dicampur dgn zuchinni dan kentang, diberi minyak oliv (kalo ada tambahi pula dgn bbrp tetes minyak oliv pedas), lada, garam dan bbrp jenis rempah, lalu saya panggang didlm oven. Rasanya sangat enak. Berhubung saya masih mempunyai stok sayuran ini, saya tertarik utk memcoba paprika isi daging giling.

Bahan:

3-4 buah Paprika bulat atau 5-7 buah paprika ukuran memanjang
500 gr daging giling

1 buah bawang bombay, cincang halus

1 siung bawang putih cincang halus

1 butir telur uk besar

100 gr nasi matang

1 sdm paprika bubuk (bisa yg pedas + manis)

1/2 sdt oregano

Thymian, irisan basilikum atau rempah lainnya yg anda suka (peterselie, 7 kräuter Fuchs, dll)

lada dan garam

Utk Saus:

1 kaleng saus tomat -bukan ketchup loh (bisa tomat segar dan diblender)

250-300 ml air kaldu sapi (bisa Fond atau sejenisnya)

1 sdt gula

1 sdm butter

1 sdt paprika bubuk jenis pedas

1 sdt tepung terigu

lada, garam dan sedikit rempah yg anda suka

Cara membuat:

1. Panaskan oven dgn suhu 190-200°c.

2. Campur daging giling, bawang bombay, bawang putih, bumbu², telur serta nasi, aduk rata. Jika ingin mengetes apakah sdh cukup garam, anda bisa mengambil sejumput, lalu menggorengnya.

3. Potong bag atas Paprika, bersihkan bag dalamnya dan bolongi sedikit bag bawahnya. Isi dgn adonan daging giling. Jika daging bersisa, bisa dibikin perkedel, digoreng dan nanti dimasak bersama saus tomat.

4. Panaskan wajan, beri butter, biarkan meleleh. Tuang tepung terigu, aduk rata hingga kecoklatan. Masukkan saus tomat, paprika bubuk dan air kaldu. Aduk rata.

5. Beri lada, garam, gula serta rempah². Masak sebentar, cicipi apakah rasanya sdh sesuai.

6. Susun paprika didlm mangkuk tahan panas, tuang saus dan perkedel yg sdh digoreng (optional). Panggang selama 40 - 50 menit.

Nasi Kebuli

Minggu lalu saya mentraktir suami tercinta makan di resto Arabesque, resto arab milik Ibu Dominique dan suaminya Herr Amer Odeh (asli org arab). Kebetulan si abang kenal dgn Dominique saat jaman ABG, jadi wkt masuk kesana biasa deh...ngobs cerita² tua. Interior diresto ini benar² dibentuk ala nuansa negeri 1001 malam, dgn paduan warna² merah redup, biru serta kuning. Ada pojokan sekedar tempat minum/ngobs/ngumpul dan merokok pipa air- shisha (masih boleh merokok didlm ruangan tdk ya..??? ), pojokan sekedar minum teh dan tempat makan bersama keluarga.

Kita cukup puas dgn rasa Shoarma di resto ini. Yg terasa enak adalah nasi arabnya. Si abang sangat menyukai jenis nasi yg satu ini. Truz esok harinya dia ingin sekali membuat nasi arab ini dan mulai mengusik saya utk mencari resepnya. Dia berkata, kalau saya bisa memasak nasi arab, dia yg akan memasak daging ala Shoarma. Lah...saya juga binun mecari resep ini krn tdk tahu nama makanan tersebut. Apalagi setahu saya nasi arab kan ditumis pakai minyak samin, dimana saya mesti membeli jenis minyak yg satu ini. Akhirnya saya surfing resep sana-sini, dapat bbrp jenis resep tp binun mo mencoba yg mana.

Truz...katanya niiiih minyak samin bisa diganti dgn ghee, refot la yau. Akhirnya daku membuat ghee sendiri deh, yaitu dari mentega yg dimasak agak lama hingga menjadi cair dan jernih, kemudian baru disaring. Resep nasi Kebuli saya ambil dari Ibu Fatmah Bahalwan, tp ada sedikit ditambahi.

Nasi Kebuli

Bahan :
500 gr beras
600 ml air panas (bisa kaldu kambing atau kaldu gulai kambing)- (klo saya di lebihkan sedikit airnya)
2 sdm minyak samin /margarin ( saya pakai 3 sdm ghee )
1/8 sdt pala bubuk
4 bh kapulaga
4 btr cengkeh
1 ruas kayu manis
2 btg sereh, memarkan (saya tdk pakai)
100 gr kismis/kurma potong dadu (saya tdk pakai)

1 sdt pasta tomat (sekedar tambahan saya)

Bumbu halus :
4 btr bawang merah
3 btr bawang putih
1 sdt ketumbar
½ sdt lada
½ sdt jintan putih
1 ruas jahe
1 sdm garam

Cara membuat :
1. Panaskan minyak samin, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan beras, aduk rata hingga beras hangat, tuangi air panas aduk, masukkan bumbu rempah, dan kismis aduk rata.
2. Kecilkan api dan biarkan hingga air terserap dan beras menjadi aron.
Kukus selama 20 menit, hingga matang. Angkat sajikan.

Menurut pendapat saya, rasa nasi ini cukup enak tp bumbunya kurang menendang. Rasa nasinya lain daripada nasi arab yg kami makan di resto Arabesque. Apa krn saya tdk memakai kaldu utk memasaknya jd rasanya kurang uhuy gicu ??? Uwe kurang menyukai nasi yg saya buat (payoyeh deh si abang), mau tdk mau saya hrs memakannya sendiri . Untung aza saya hanya mencoba 1/2 resep...kalau tidak....bisa gembul deh.
Saya masih mempunyai jenis resep yg lainnya tp nasinya dimasak dgn daging kambing, sedangkan uwe kurang menyukai daging kambing. Lain kali akan saya coba deh dgn menggunakan daging ayam, entahlah...rasanya masuk atau tidak ya ?????

Kroket Kentang

Ada stok kentang di keranjang sayuran. Nah...daripada itu kentang merana, tergeletak cukup lama digudang, akhirnya saya mencoba utk membuat kroket kentang.

Setelah surfing sana-sini, ternyata ada 3 cara utk membuat kroket kentang. Cara pertama yaitu kentangnya digoreng baru kemudian dihaluskan, cara kedua kentangnya dikukus dan cara ketiga adalah kentangnya direbus. Saya cenderung memilih yg mudah saja, yaitu yg nr.3, jadi saya tdk perlu menurunkan kukusan dari atas lemari. Maklum...kukusan yg saya punya guede bow...mirip penggorengan.

Daging Masala Brokoli

Waktu berbelanja di asia-shop saya melihat bungkusan bubuk rempah yg bernama "Garam Masala". Setelah membaca rempah² apa saja yg berada didlmnya, saya tertarik utk membelinya. Aroma yg tercium dari rempah "Garam Masala" ini agak² mirip jamu tp tdk ke arah pahit. Wiken kemarin saya mencoba memakainya, ternyata rasanya sangat enak.

Bahan:

500 gr daging

1-2 bawang bombay, iris memanjang

1 siung bawang putih, iris/cincang halus

brokoli secukupnya (bisa ditambah sayuran lain kesukaan anda)

sedikit garam dan lada

sedikit gula

350 ml air kaldu (bisa dilebihkan jika daging masih tdk empuk)

1-2 sdm minyak utk menumis

Marinade:

1 sdt tepung maizena/sagu/tepung kentang

1 sdm air

2-3 sdm kecap asin

1-2 sdm kecap manis (bisa lebih jika anda suka)

1-2 sdt bubuk masala

seujung pisau baking powder (optional)

1 sdt minyak wijen

Cara membuat:

1. Daging diris tipis, campurkan kedlm marinade, diamkan selama 1 jam.

2. Panaskan wajan, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan bawang putih, aduk sebentar.

3. Masukkan daging, masak sebentar hingga daging mengeluarkan cairannya. Beri lada dan garam, lalu tuang air kaldu. Masak hingga dagingn empuk.

4. Cicipi apakah rasa sdh sesuai dgn selera. Masukkan brokoli. Masak hingga brokoli matang dan saus agak mengental.

Kerang Rebus

Masakan sea food adalah salah satu kesukaan saya, entah itu ikan, cumi², rajungan maupun kerang. Kebetulan wkatu ke pasar saya ditawari oleh seorang pedagang seporsi besar kerang segar. Akhirnya ta' beli deh. Ternyata apa yg dikatakan penjual ikan memang benar, kerang tersebut benar² masih segar (cangkangnya masih tertutup). 

Katanya sih kalau kerang mentah yg bagus bentuknya hrs tertutup tetapi kalau dimasak hrs terbuka. Jika kerang yg sdh dimasak tdk juga terbuka berarti kerang tersebut tdk baik utk dimakan. Walaupun saya letakkan 1 malam di kulkas, tetapi tdk ada aroma amis saat saya buka kotaknya. Selain itu saya melihat dan mendengar sendiri, saat saya siram dgn air, banyak kerang yg mendesis dan terbuka, saat saya sentuh kemudian mereka menutup kembali....weleh².....rupanya kerang² itu masih hidup. Saya jadi merasa bersalah dan merasa seperti org jahat krn ingin merebus kerang yg masih hidup...wuuuaaahhhh...gimana ini ??!! saya memutuskan utk "break" sebentar.

Setelah hati tenang, saya putuskan utk mempersiapkan bumbu²nya yg terdiri dari:

1-2 bawang bombay, iris memanjang

1-2 bawang putih, dicincang

1 buah cabe merah besar, iris serong, buang bijinya

1 buah tomat uk sedang, potong kotak²

2 cm jahe, iris halus

4 cm kunyit, iris halus (bisa pakai yg bubuk)

daun seledri, iris halus

500 ml air kaldu ( bisa pakai 1 sdt kaldu instan kalau bisa yg sayuran + air )

sedikit lada dan garam

sedikit minyak utk menumis.

1. Panaskan panci, tumis bumbu satu persatu kecuali daun seledri.

2. Masukkan kerang, air kaldu, lada bubuk dan garam.

3. Rebus kerang hingga matang, jgn lupa utk membalikknya.

4. Terakhir, jika kerang sdh matang dan siap disantap, taburi dgn irisan daun seledri....mmmm....aroma dan rasanya sedap deh.