Sebenarnya duluuuu...saya pernah makan sup ini tapi karena sudah lama sekali, saya lupa bagaimana rasanya. Lalu belum lama ini ibu mertua cerita bahwa waktu diundang ke rumah seorang teman, beliau disuguhkan sup keju. Mendengar nama sup keju, terus terang dahi saya agak mengernyit. Saya membayangkan bahwa konsisten sup tersebut pasti kental, sedangkan saya tidak menyukai sup ynag kental. Karena ditantang mertua, bisa atau tidak saya membuat sup ini, akhrinya saya surfing diinternet. Beberapa resep saya kumpulkan dan pelajari, hingga terbentuk sup yang seperti ini.
Bahan: ( 4 - 5 porsi )
250 gr daging cincang
1 bawang bombay, cincang halus
1 batang Leek uk sedang, iris² (mirip daun bawang tp besar)
1 batang wortel, iris²
700-800 ml air kaldu sapi hangat ( buat sendiri ato instant)
100 gr cheese spread - pilih jenis rempah²(keju lembek mirip ice cream)
1-2 sdm minyak olive utk menumis
garam
lada
pala bubuk
seujung pisau bawang putih bubuk
seujung pisau cheyenne pepper (jika suka)
beberapa lembar kulit pastry
Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan daging cincang, beri garam dan lada, masak hingga agak kecoklatan. Sisihkan.
2. Dipenggorengan bekas menumis daging, tumis wortel sebentar lalu masukkan irisan Lauch. baru setelah itu masukkan daging cincang matang. Beri pala bubuk dan tuang air kaldu, masak sebentar dgn api kecil dan ditutup (ganjal dgn centong kayu).
3. Setelah itu masukkan cheese spread. Cicipi apakah rasanya sdh sesuai dgn selera anda.
4. Giling kulit pastry sesuai dgn ukuran bibir mangkuk yg akan anda gunakan. Tuang sup, tutup mangkuk dgn kulit pastry, bungkus spt menggunakan plastik folie lalu olesi dgn kuning telur yg dicampur sedikit susu. Panggang hingga pastry matang.
Jika anda senang membuat roti, terkadang boring juga jika bentuknya itu-itu saja. Minggu lalu saya agak isenk utk membentuk roti dgn berbagai motif dan isi. Pada awalnya suami dan ibu mertua agak terkejut saat saya suruh mencobanya krn ada yg berbentuk kelinci, tp akhirnya mereka senyum² melihat keisenk-an saya. Resep bisa anda gunakan roti isi milik saya, roti kentang (resep yg ini menyusul) atau resep favorit anda.
Saat ini suhu masih terasa sangat dingin, membuat saya malas untk pergi keluar rumah. Diluar sana salju secara perlahan mulai turun tetapi rasa kangen untuk memasak soto yg satu ini tdk tertahankan. Akhirnya saya keluarkan sepeda utk melaju menuju asia shop dan supermarket. Setelah semua bahan didapat, cepat² saya kembali kerumah karena jari jemari mulai terasa membeku walaupun sdh memakai sarung tangan yg cukup tebal. Malam hari saya memakan soto betawi ini dgn lahapnya, rasanya sangat enaaak. Bahan:
500-600 gr daging sapi (schmorbraten fleisch)
500 ml santan
500 ml susu cair (sengaja saya pakai susu utk mengurangi kadar kolesterol)
air utk merebus daging (kira² 1- 2 l, tergantung apakah daging cepat empuk atau tdk )
1-2 sdm minyak utk menumis
Bumbu halus:
15 siung bawang merah (bisa pakai bawang bombay)
3-4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar, sangrai ato pakai yg bubuk (saya suka dgn ketumbar)
1/2 sdt jinten, sangrai ato pakai bubuk (bisa lebih)
1/2 sdt lada, haluskan (nanti bisa ditambah saat menyiram kuah)
8 butir kemiri
1 iris jahe
1 iris lengkuas
1 iris kunyit ( 1/2 sdt kunyit bubuk)
1/2 daun sereh, ambil yg putih, iris²
1 sdt gula merah
1 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
garam secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus daging hingga setengah matang, angkat dan iris setebal 1 cm. Air kaldu bisa disaring.
2. Bumbu bisa dihaluskan dgn blender, kecuali daun jeruk dan salam, beri sedikit air.
3. Tumis bumbu halus hingga harum atau berwarna kuning kecoklatan, masukkan daun jeruk dan salam. Tuang air kaldu ke dalamnya, setelah itu masukkan potongan daging. Masak hingga daging benar² empuk (tutup panci dan gunakan api kecil).
4. Angkat daging. Masukkan susu dan santan ke dalam kuah. Masak dgn api kecil hingga matang. Cicipi apakah rasa soto sdh sesuai selera.
5. Pukul daging hingga agak memar, lalu goreng. Siap utk diiris.
6. Sebagai pelengkap anda bisa memakai kentang rebus goreng, irisan tomat, irisan daun bawang, sedikit kecap manis, beberapa tetes perasan jeruk nipis ato limau, taburan bawang goreng dan emping. Voila....siap utk dinikmati.
Ps: Jika anda ingin kuah terasa lebih halus/fine, air kuah bisa disaring.
Weekend ini saya mencoba membuat sate kerang ala resep tabloid nova. Kebetulan saya masih mempunyai stok kerang hijau beku siap pakai. Cepat saya keluarkan kerang beku dan didiamkan pada suhu ruang. Sambil menunggu kerang mencair, saya persiapkan segala bumbu utk sate. Komposisi bumbu saya lebihkan dari resep asli untuk mendapatkan bumbu yg lebih menendang. Bahan:
250 gr kerang yg sdh dikupas
1 batang serei (saya ambil bag yg putih saja dan diiris)
2 lembar daun salam
1 sdm gula merah
1 1/2 sdt garam ( kalau bisa pakai sedikit dahulu)
1 sdm kecap manis
100 ml air
3 sdm minyak goreng utk menumis
beberapa tusukan sate
Bumbu halus:
4 siung bawang merah (lebihkan)
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar (lebihkan)
1 cabai besar (ide saya, bisa lebih jika suka pedas)
Cara membuat:
1. Blender semua bumbu kecuali daun salam, garam serta kecap, jika perlu beri 1 sdm air. Lalu tumis bumbu hingga harum.
2. Tuang kerang kedalamnya, beri garam dan aduk² sebentar. Masukkan kecap manis dan air. Masak hingga saus kental. Sisihkan.
3. Tusuk kerang satu persatu seperti sate. Panggang dlm oven atau diatas bara api sampai harum sambil sesekali dibalur dgn saus.
Saya ini kan orangnya senang utak-atik didapur, mencoba resep yg baru atau mencoba mengkaryakan bahan makan yg tersisa didapur. Minggu lalu ceritanya saya isenk mencoba resep yg satu ini. Sebenarnya sih saya ingin mencoba "bebek in orange souce" tp berhubung dirumah adanya hanya filet dada ayam, jadinya haluan harus diputar. Setelah surfing sebentar akhirnya terpilihlah resep ini utk dicoba. Resep berasal dari sebuah blog lain, tapi hasilnya jgn disamakan yah...soale sepertinya blog tersebut sgt profesional.
Bahan:
1 pasang dada ayam uk sedang
50-60 gr kacang pistazien tanpa kulit
30-40 gr keju gouda parut (mild/muda)
sedikit garam dan lada
seujung pisau parutan kulit jeruk orange
1 putih telur
10-15 gr butter
2 sdm minyak goreng
1 sdt gula
1 sdt munjung tepung terigu
100 ml air jeruk orange (bisa lebih sedikit)
seujung pisau cheyenne pepper
beberapa tusuk gigi /biting
Cara membuat:
1. Cincang kasar kacang pistazien, lalu sangrai hingga kecoklatan. Bagi 2 dan sisihkan.
2. Campur keju parut, sebagian kacang pistazien dan kulit jeruk, aduk rata. Sisihkan.
3. Belah dada ayam tetapi jangan sampai putus. Pukul² sebentar daging ayam, kemudian taburi garam dan lada dikedua sisi. Setelah itu masukan campuran keju dan kacang ke dlm dada ayam. Tutup dada ayam dan sematkan dgn tusuk gigi.
4. Kocok putih telur. Masukkan dada ayam kedalamnya lalu gulingkan didlm sisa dari kacang pistazien. Sisihkan.
5. Panaskan wajan, tuang gula, masak hingga menjadi karamel. Kemudian masukkan tepung dan disusul dgn air jeruk. Masak hingga saus agak mengental. Beri garam, lada dan cheyenne pepper. Cicicpi apakah sdh sesuai dgn selera anda.
6. Panaskan oven.
7. Panaskan wajan, letakkan butter dan minyak goreng. Goreng sebentar dada ayam yg berbalur kacang pistazien. Setelah itu masukkan dada ayam ke dlm pirex lalu tuang saus orange ke dalamnya. Tutup pirex, lalu panggang didalam oven dgn suhu 160 °c selama 20-25 menit.
Menurut saya, rasa dari hasil percobaan resep ini cukup menarik. Ada cara baru untuk mengolah daging ayam. Hanya saja anda harus berhati² saat memanggang, jgn sampai terlalu lama krn daging ayam mudah kering.
Ide untuk membuat kuker ini tercetus dari suami karena saya sendiri belum pernah mendengar, melihat atau mencoba kuker ini. Menurut cerita, katanya dahulu saat suami masih kecil, setiap kali menjelang natal, oma dan ibu mertua sering membuat kuker ini. Semua anggota keluarga menyukai Bethmaennchen ini. Kalau suami mah jangan ditanya karena dia ini pecinta marzipan yg merupakan bahan utama dari kuker ini. Akhirnya saya surfing utk mencari resep yg mudah.
Ada 2 resep pilihan utk dicoba, dimana salah satunya saya ambil dari wikpedia. Semua bahan utk kuker sdh sejak lama saya beli. Semalam saya mencobanya, voila.....kritik dari mertua dan suami ternyata memberikan 2 jempol. Saya bersyukur ternyata percobaan resep ini berhasil. Sekedar info bhw kuker ini tdk crispy, didlmnya agak lembab sedikit krn komposisi marzipan yg cukup banyak.
Bahan:
200 gr marzipan, biarkan disuhu ruangan
100 gr kacang almond yg masih ada kulitnya
1 butir telur, pisahkan putih dan kuning
50 gr gula halus
20 gr tepung terigu
1-2 sdt Rose water (beli di apothek)
sedikit vanili bourbon ( ide dari saya)
1 sdt susu cair
Cara membuat:
1. Bersihkan kacang almond dari kulitnya dgn cara merendamnya didlm air mendidih. Angin²kan sebentar kacang yg baru dikupas. 1/2 dari kacang almond dihaluskan, sebagian lagi digunakan utk hiasan ( belah almond menjadi 2).
2. Campur marzipan dgn almond halus, aduk rata dgn tangan. Setelah itu masukkan putih telur dan rosen water, aduk rata dgn menggunakan kocokan spiral. Kemudian masukkan gula halus dan tepung, kembali aduk rata. Biarkan adonan sebentar ditempat yg dingin. Tekstur adonan sangat lengket.
3. Siapkan loyang, alasi dgn kertas roti. Olesi tangan anda dgn tepung, ambil adonan sebesar lereng dgn bantuan sendok teh, bentuk bulat sebesar kelereng.
4. Susun adonan bulat diatas loyang, kemudian tekan butir adonan dgn 3 jari hingga berbentuk 3 lengkungan disekeliling adonan. Tempeli lengkungan tersebut dgn kacang almond. Olesi adonan dgn kuning telur yg sdh dicampur susu.
5. Panggang dlm oven dgn suhu 130-150°c antara 18-25 menit atau hingga kuning kecoklatan.
Minggu lalu saya sempat membeli sekotak kerang hijau beku siap pakai. Tadinya ingin saya pakai utk teman makan spagetti sea food tetapi kemudian saya terinspirasi utk membuat masakan ini. Bahan saus yg saya pakai hampir sama dgn saus utk chiken nugget, hanya saja disini semua bahan utk saus saya blender. Rasanya sangat enak apalagi ditemani dgn nasi hangat.
Bahan:
600 gr kerang hijau
150 gr nanas segar
5 cabai merah besar, buang bijinya
2-3 sdm saus cabai
2-3 sdm saus tomat/ ketchup
1 butir bawang bombay, kupas, belah 2 (sebesar telur)
1 iris jahe
1 butir tomat ranum
1-2 siung bawang putih
1 sdt pasta tomat
1-2 sdt cuka/vinagrette/air jeruk lemon
1-2 sdt kecap asin
100 ml air kaldu ikan/sayuran (atau yg anda suka)
garam, gula dan lada secukupnya
sedikit minyak goreng utk menumis
Cara membuat:
1. Berhubung saya membeli kerang beku yg siap pakai, jadi tdk perlu direbus (biarkan di suhu ruangan hingga mencair). Jika anda memakai kerang segar, coba rebus sebentar hingga cangkangnya terbuka. Setelah itu buang penutup cangkangnya.
2. Goreng sebentar bawang bombay 1/2 bulat hingga harum, lalu masukkan cabai, bawang putih, jahe serta tomat. Aduk sebentar, lalu angkat.
3. Setelah itu blender semua bahan bumbu.
4. Ditempat terpisah blender juga nanas.
5. Panaskan wajan, tumis kembali bumbu yg telah halus sampai benar² harum dan matang. Setelah itu masukkan saus cabai, saus tomat, tomat pasta, aduk rata. Setelah itu masukkan kecap asin, saus tiram, lada, garam dan gula. Terakhir masukkan cuka dan nanas, aduk rata.
6. Masukkan kerang, aduk sebentar lalu terakhir air kaldu. Masak kerang hingga matang dan saus kental. jangan lupa utk mencicipi apakah saus sdh sesuai dgn selera.
