Ikan Asam Padeh

Lagi ingin makan ikan yang kuahnya pedas. Setelah surfing dan melihat banyak resep, akhirnya pilihan jatuh kepada Ikan Asam Padeh. Tahun lalu saya pernah membuat masakan ini, sayangnya karena waktu itu niatnya hanya untuk dimakan senidri dan perut sudah lapar, jadinya tidak sempat membuat foto dan resep contekan juga hilang.
Kebetulan baru beli cabe agak banyak dan sekilo ikan, sooo...tunggu apa lagi. Nasi tentu saja sudah disipakan sebelumnya.

Bahan:
1 kg Ikan segar ( pilih sesuai selera, tongkol, tenggiri, gurame, dll )
100 gr cabe merah  (jika suka super pedas bisa ditambah cabe rawit)
10-12 bawang merah
4-5 siung bawang putih
6 butir kemiri
4 iris lengkuas
4 iris jahe
1-2 batang sereh (jika kecil pakai 2)
1 sdm asam jawa atau dapat pula air jeruk Lemon (roiginal pakai asam kandis)
3 lembar daun salam
3-4 lembar daun jeruk
1-2 tomat, dipotong kasar
air mendidih 1 L 
garam dan gula secukupnya
sedikit minyak untuk menumis

Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan, potong sesuai selera. Taburi garam dan air jeruk nipis. Sisihkan.
2. Sisihkan bumbu yang tidak dihaluskan, berupa: daun salam, daun jeruk, 1 barang daun sereh (keprek² bagian bawahnya), 2 iris lengkuas dan 2 iris jahe.
3. Bumbu yang dihaluskan: cabe, bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, jahe serta sereh (ambil bagian dalamnya ynag berwarna putih). Haluskan semua dengan food processor atau blender.
4. Panaskan wajan dan minyak, tumis bumbu halus dan sisa bumbu lainnya hingga harum.  Tuang air panas, kedalam bumbu, masak dgn api sedang sambil beri garam dan gula.
5. Campur asam jawa dengan air, tuang ke dalam kuah. Cicipi apakah rasa asam sudah sesuai. Jika masih kurang dapat anda tambahkan kembali.
6. Jika rasa kuah sudah ok, masukkan ikan yang disusul dengan potongna tomat kasar, kecilkan api...masak secara perlahan hingga ikan matang.
7. Saran saya, masakan ini akan terasa lebih enak jika dimakan keesokan harinya, aroma bumbu sudah menyerap kedalam ikan.

Duck Breast with Orange Sauce

Penasaran ingin bikin resep yang ini. Dari beberapa petunjuk yang saya baca, sepertinya terlihat mudah. Dan kebetulan ada sepotong dada bebek didalam kulkas, tinggal cari bumbu²nya di laci, mudah²an semua bahan ada dirumah.

Bahan:
1 dada bebek
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/3 sdt kayu manis bubuk
1/3 sdt cengkeh bubuk
2 sdm madu (campur dgn 1 sdt air)
lada dan garam secukupnya
1 batang wortel , potong panjang kasar
1 buah kentang, potong kasar
1 bawang bombay kecil, potong kasar.
1 sdm pasta tomat (bukan saus tomat)
300 ml air kaldu ayam
1 buah jeruk orange
2 sdm gula pasir
1 sdt peres tepung maizena

Cara membuat:
1. Bersihkan kulit dada bebek dari bulu² yg ada. Kerat serong (jangan terlalu dalam) bagian kulitnya. Taburi bagian kulit dengan lada dan garam secukupnya.
2. Campur semua bumbu: madu, ketumbar, cengkeh serta kayu manis.Sisihkan. Sementara itu nyalakan oven dgn suhu 160°c.
3. Panaskan wajan, goreng bebek tanpa minyak dengan posiis bagian kulit ada dibawah. Nanti bebek akan mengeluarkan minyak dari bagian kulitnya.Sementara itu taburi bagian daging dada dgn lada dan garam secukupnya. Jika kulit sudah berwarna kuning kecoklatan, balik bebeknya. Kecilkan api, olesi bagian kulit dengan bumbu secara merata. Jika perlu bagian daging bebekpun diolesi bumbu.
4. Siapkan sebuah wajan, sangrai semua sayuran wortel, kentang dan bawang sebentar. Kemudian beri pasta tomat, aduk rata. Setelah itu tuang dgn air kaldu. Cicipi lagi, apakah perlu diberi lada dan garam.
5. Siapkan wadah tahan panas. Tuang air kaldu dan sayuran kedalamnya. Kemudian letakkan dada bebek diatasnya. Panggang selama 20 menit.
6. Sementara itu persipakan kentang pure dan juga saus orange.
7.Untuk saus: kupas jeruk orangan, ambil filet buah jeruk orange (tampung air jeruk dgn mangkuk), sisanya bagian tengahnya dapat diperas.
8. Panaskan wajan dan tuang gula pasir kedalamnya, biarkan menjadi karamel. Jika warna gula sudah kecoklatan, kecilkan api. Tuang air jeruk, biarkan hingga karamel agak larut.
9. Perhatikan bebek, jika sudah 20 menit, angkat, sisihkan ditempat yg hangat (bisa didlm oven tapi balut dgn alumunium folie.
10. Tuang air kaldu bebek kedalam larutan karamel jeruk, masak sebentar. Laurtkan tepung maizena dgn sedikit air, masukkan ke dalam saus. Masukkan juga filet jeruk, masak sebentar. Cicipi, apakah rasanya sudah cocok (terkadang ada yang suka memasukkan alkohol Grand Manier ke dalam saus).
11. Voila....daging siap dipotong dan disajikan. Dianjurkan disantap sesegera mungkin.

Rolade Tahu saus bumbu rujak

Ceritanya saya mempunyai sekotak tahu. Tadinya ingin saya goreng biasa aja tetapi entah gimana ingin membuat sesuatu yg lain dari tahu. Setelah surfing sana-sini, saya menemukan resep yg sepertinya cukup kreatif. Karena penasaran, akhirnya saya ingin mencoba sambil dimodifikasi sedikit.

Bahan:
 3 butir telur, kulit utk rolade
1 kotak tahu
1/2 bawang bombay, cincang halus
1/2 bawang putih cincang halus
1 butir telur
1 sdm maizena
lada dan garam secukupnya
1 sdm daun seledri/peterselie/daun kucai cincang

Cara membuat:
1. Kocok lepas 3 butir telur, beri garam dan lada. Dadar tipis, siishkan.
2. Tumis bawang bombay hingga harum, masukkan bawang putih, tumis sebentar, sisihkan.
3. Haluskan tahu, beri garam dan lada. Tuang bawang yang sudah ditumis dan daun seledri cincang. Cicipi, apakah rasanya sudah cocok.
4. Masukkan telur dan tepung, aduk rata.
5. Ambil sehelai kulit dadar, isi dengan adonan tahu, gulung rapih. Setelah itu ditutup dgn plastik atau alumunium foil.
6. Kukus rolade hingga matang (kira² 20 menit)

Saus Bumbu Rujak.
saus ini dpt dilihat dari ayam bumbu rujak. Jika ingin versi light, anda dapat menggunakan santan setengah porsi dan sisanya bisa pakai susu cair.

Gateau aux Amande et Orange ( gluten Free )

Ceritanya lagi iseng mo ngeberantakin dapur aka mo mencoba resep baru. Kebetulan dikasih beberapa butir jeruk orange organik dan ingin dikaryakan. So...pilihan jatuh kepada resep dari negara menara Eifel. Rasa kue menurut saya cukup enak, aroma jeruknya terasa sekali.

Bahan:
2 butir jeruk orange (hrs organik)
200 gr gula pasir (jika suka manis bisa ditambahkan)
250 gr kacang almond bubuk
4 butir tel uk besar
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili (kalau bisa pakai yg bourbon)
sedikit butter untuk mengoles

Cara membuat:
1. Letakkan jeruk orange didalam panci, tuang air hingga hampir menutupi jeruk, rebus secara perlahan dgn api kecil antara 1-2 jam. Setelah itu sisihkan hingga suhu turun. Setelah itu potong² jeruk, bersihkan dari bijinya. Kemudian blender semua hingga menjadi adonan seperti bubur. Sisihkan
2. Pisahkan telur. Kocok putih telur serta garam hingga berbusa, kemudian tuang sebagian gula pasir, kocok kembali hingga putih telur menjadi soft peak.
3. Kocok kuning telur, sisa gula dan vanili hingga kental dan berwarna agak putih. Setelah itu tuang adonan bubur jeruk kedalamnya, aduk rata.
4. Campur almond bubuk dan baking powder, tuang sedikit demi sedikit ke dalam adonan kuning telur-jeruk, aduk rata. Terakhir masukkan kocokan putih telur secara bertahap kedalam adonan kuning telur, aduk perlahan dan merata.
5. Panaskan oven sekitar 170 °c. Siapkan loyang, alasi dengan kertas roti, olesi dgn butter. Tuang adonan kedalam loyang ( uk 30 cm atau dpt juga menggunakan 2 jenis loyang). Panggang kue selama 45-60 menit ,tergantung ketinggian adonan, hingga berwarna kuning kecoklatan.
6. Jika kue sudah matang, angkat dan dinginkan di rak loyang. Setelah dingin, cake siap di santap. Atau jika suka dapat pula diberi taburan gula halus. Saya sendiri lebih suka tanpa gula halus.

Mixer Bosch MUM 4701

Jika Anda mendengar mixer Bosch, biasanya yang akan terlintas dipikiran Anda yaitu kata "Mahal". Sebenarnya tidak juga, karena pada dasarnya mixer merk ini ada banyak tipenya, ada yang harganya mahal dan ada pula yang masih dapat dijangkau oleh para pecinta Baking.

Mixer Bosch MUM 4701 atau bisa disebut ProfiMixx 47 ini cocok untuk keperluan rumah tangga. Dengan Mixer MUM 4701 anda dapat mengocok telur untuk adonan Kue/Cake dan menguleni adonan Roti/Donat menjadi lebih cepat dan Kalis .
Tidak lupa Accesories Blender dan Chopper, yang dapat membantu meringankan pekerjaan dan hobby Anda.

Detail dari Mixer ini sbb:
- Daya Strom : 600 watt
- Kekuatan mesin dapat mengaduk : 2,7 kg adonan basah atau 1 kg tepung kering plus bahan² lainnya ( menurut buku petunjuk) .
* Saran saya, pakai mesin dibawah kekuatan maximal*
- Mangkuk dapat menampung 3,5 L

Isi Karton: mesin mixer, baskom plastik, tutup baskom, 3 jenis metal pengocok, 3 jenis pisau pemotong (sayuaran, buah dan keju) serta sandarannya, Blender ukuran 1 L, buku Petunjuk dalam beberapa bahasa serta buku Resep dalam bahasa Jerman.

"  SOLD OUT  "

Macam² bentuk Roti Manis Isi

Sebenarnya sudah beberapa kali saya mencoba resep roti ini. Komposisi rotinya lembut  Biasanya roti hanya saya isi dengan coklat atau keju, maklum...untuk anak² tetangga yang sedang ngambek makan. Kebetulan didapur ada beberapa pisang yg sudah ranum dan semangkuk kecil  puding/vla rasa jeruk, akhrinya saya membuat resep ini lagi. Roti dapat anda isi sesuai selera, misalnya pisang-keju-coklat, selai, ragout, coklat, dll.

Bahan:

untuk Starter:
125 gr tepung terigu
1 gr ragi
80  ml air/ susu hangat

Adonan Roti:
200 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
50 gr gula
4 gr ragi
40 ml susu hangat
25 gr butter
1 butir telur uk sedang
 

Cara membuat:
1. Untuk strater, ada baiknya dibuat malam hari. Campur semua adonan, aduk rata dengan menggunakan garpu atau sendok hingga rata. Tutup adonan dengan plastik folie, diamkan ditempat yg sejuk (bisa juga di dlm kulkas).
2. Dalam baskom bersih tuang semua adonan roti, aduk/mikser dengan rata. Setelah itu masukkan starter (biasanya sdh mengembang), aduk rata dan hingga kalis. Kemudian diamkan adonan di suhu ruangan (hangat) selama 1,5 jam atau hingga adonan membesar.
3. Setelah itu kempiskan adonan (keluarkan udara dari adonan) dgn cara seperti menonjok sambil diaduk merata dgn tangan. Nah...adonan roti ini siap untuk dibentuk atau di isi sesuai selera.

Bakso Urat

Belum lama ini terdengar berita heboh tentang bakso yang terbuat dari bahan yang bukan daging sapi. Berita ini selalu saja terulang kembali. Karena ulah beberapa abang bakso yang tidak jujur, bisa jadi abang bakso yang jujur jadi terkena musibahnya. Mudah²an abang bakso langganan anda tidak tertimpa musibah ini.

Sebenarnya mudah kok untuk membuat bakso sendiri, tetapi memang membutuhkan sedikit ketelatenan.Paling bagus gunakan daging segar dari bagian paha dan buang segala lemmak yg ada. Jika ingin membuat bakso urat, daging tidak perlu digiling terlalu halus.

Kebetulan waktu membuat rendang padang, saya menyisihkan sebagian potongan² daging paha. Sisa² potongan kecil ini saya coba haluskan dengan mesin food processor secara bertahap, maklum...mesin saya ukurannya kecil. Sengaja saya tidak menggilingnya secara halus. Setelah dicampur dan diuleni serta direbus...ternyata rasanya cukup enak, ada rasa kenyal tanpa harus memakai bahan kimia. Asyiiik...rasa bakso seperti ini yang saya suka.

Bahan:
600 gr daging paha segar
60-80 gr tepung sagu/ tepung maizena/tapioka
3-4 siung bawang putih haluskan
4-5 butir es batu
1 putih telur
lada dan garam secukupnya
air kaldu untuk merebus

Cara mmebuat:
1. potong kecil² daging paha. Haluskan daging ke dalam food processor secara bertahap bersama butiran es batu, giling halus atau agak sedikit kasar, tergantung selera anda.
2. Tuang daging yang sudah digiling ke dalam baskom, masukkan lada, bawang putih halus, garam serta putih telur. Uleni secara merata. Terakhir masukkan tepung sagu, uleni kembali (bisa dengan tangan atau mixer - pakai kawat spiral).
3. Panaskan air kaldu ( bisa bikin sendiri atau pakai kaldu buatan - cari yang rasanya enak). Tes rasa baksu dengan merebus 1-2 bola kecil. Cicipi, apakah rasanya sudah cocok. Setelah itu adonan bakso siap dibentuk bulat. Selamat menikmati.
4. Jika jumlah bakso berlebih, bisa dibekukkan dan akan tahan beberapa bulan.