Ide membuat masakan ini berasal dari salah satu resto India. Ceritanya sebulan yang lalu kami ber 8, berkumpul bersama di resto India. Dari 8 orang, hanya 1 yang sudah pernah makan di resto India ini tetapi katanya sudah bbrp tahun yang lalu. Menu yang ditawarkan tidak terlalu banyak. Untung saja kita boleh memilih ingin makan dengan nasi atau dengan roti. Lalu saya memilih masakan Lamb Vindaloo.
Setelah menunggu lebih dari 45 menit (untung saja kita memesan menu pembuka yang di makan bersama) datanglah pesanan kita semua, ada yang disajikan di dalam hot-plate dan adapula yang disajikan di mangkuk Aluminium. Saya tidak tahu apakah ini tradisi di India, menyajikan masakan di mangkuk Aluminium tanpa kuping seperti itu, klo menurut saya terlihat kurang apik.
Setelah saya perhatikan, teryata masakan yg disajikan di dalam mangkuk Alumium semuanya terlihat hampir sama, isinya hanya beberapa potong daging ( ayam atau kambing) dan kuah saja.
Walaaaah....apa saya bisa kenyang ya, kok tidak ada sayurannya siy...? Dengan agak skeptis beberapa orang mulai memakan menu masing². Ternyata rasa kuah Lamb Vindaloo ini sangat lezat, hanya saja isi masakan ini sangat sedikit dan harganya termasuk cukup mahal. Andai saja ada beberapa potong sayuran, mungkin saya akan merasa agak puas. Tetapi setelah surfing baru saya tahu bahwa pada dasarnya Vindaloo ini memang tidak diberi sayuran didalamnya.
Karena penasaran akhirnya saya ingin membuat Lamb Vindaloo sendiri, dengan bumbu² yang ada didapur. Rasanya.....mmmm.....lecker...lecker...lecker...
Bahan:
750 gr daging Kambing, potong kotak²
2 butir bawang bombay
3 siung bawang putih
2 cabai merah segar yg besar, buang bijinya
2 sdt munjung paprika bubuk
seujung pisau cengkeh bubuk
seujung pisau kayu manis bubuk
1,5 sdt ketumbar bubuk
seujung pisau Kardamon bubuk
seiris jahe
2 sdm asam jawa / Tamarind
50 ml air putih
1 sdt garam Masala ( optional)
250 ml Santan
sedikit gula dan garam
sedikit Kaldu / air
sedikit minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Campur asam jawa dan 50 ml air, remas² lalu disaring airnya
2. Blender semua bumbu hingga halus, masukkan air asam ke dalamnya, aduk rata.
3. Campur bumbu dna daging kambing, aduk rata. Sisihkan minimal selama 2 jam.
4. Panaskan wajan dan minyak. Tumis daging berbumbu, aduk rata hingga harum.
5. Tuang santan ke dalamnya, aduk rata. kecilkan api. Masak hingga daging matang.
6. Cicipi, apakah rasanya sudah cocok. Jika daging belum empuk, beri sedikit air kaldu, masak hingga dagingn empuk.
7. Jika suka, anda dapat memberi potongan sayuran seperti brokoli dan wortel.
Kemarin si abang minta dibuatin kuker sebagai cemilan saat minum kopi. Setelah mencari beberapa resep akhirnya saya memutuskan untuk mencoba kuker Almond yang satu ini, karena terlihat mudah. Rupa²nya si abang kurang puas dengan hasil resep yang saya temukan tersebut sambil mengemukakan kritikan²nya.
Yo...wis, saya tampung hasil kritikannya. Kemudian setelah melalui 2x percobaan, akhirnya saya mendapatkan komposisi resep yang enak dan sudah di coba oleh 6 orang, mereka sangat menikmatinya bahkan minta dikirimin lagi...hehehe.......
Bahan:
60 gr Tepung terigu
100 gr Almond bubuk
30 gr tepung kentang / maizena
90 gr Butter - suhu ruangan
90 gr Gula Halus
1 butir telur uk besar ( saya pakai uk xxl )
sedikit Vanili
sedikit garam
seujung pisau baking powder
sedikit kacang Almond yg sudah diiris tipis utk hiasan (optional)
10 tetes minyak Almond (berhubung tetesan minyak almond yg saya miliki kecil² jd saya pakai 10 tetes, jika tetesan minyak almond-nya besar, pakai secukupnya saja atau sesuai selera Anda)
Taburan:
sedikit gula halus
Cara membuat: 1. Kocok butter dan garam hingga lembut.
2. Masukkan gula halus dan vanili, kocok hingga rata.
3. Masukkan telur dan beberapa tetes minyak Almond, kocok sebentar hingga rata.
4. Masukkan tepung terigu dan baking powder, aduk rata.
5. Terakhir masukkan Almond bubuk, aduk rata.
Setelah itu letakkan adonan di dalam Kulkas selama 30 menit.
6. Persiapkan loyang yang dialasi kertas roti. Ambil sejumput adonan, pulung sebesar kelereng.
Sebelumnya olesi tangan dengan tepung supaya adonan mudah saat dipulung (bentuk adonan lumayan lembek). atau bisa menggunakan bantuan 2 sendok teh utk membentuknya.
7. Panggang adonan dalam oven dengan suhu 150-160 °c selama 20 menit atau hingga kuker matang/berwarna kuning kecoklatan.
8. Angkat kuker dari dalam oven, lalu taburi dengan gula halus ( saat kuker masih panas).
Biarkan kuker dingin, baru kemudian disimpan didalam wadah atau toples.
Hazelnut ice cream merupakan kesukaan kami berdua. Biasanya jika sedang main ke pusat kota dan kita malas duduk di ice cafe langganan, saya hanya pesan 2 bola saja utk dimakan sambil berjalan menuju ke rumah, yaitu yang rasa coklat dan hazelnut.
Karena penasaran dan kebetulan dirumah ada stok kacang hazel, tersirat keinginan utk mencoba jenis ice yang satu ini. Setelah timbang sana sini terciptalah resep Gellato di Nocciola ala Ida. Resep ini adalah paduan dari beberapa macam resep. Hasilnya cukup enak, kalau percaya silahkan anda coba sendiri.....
Bahan:
125 gr kacang Hazel
150 gr braun sugar/gula pasir
425 ml susu segar
200 ml fresh cream/ whipped cream letakkan di dlm kulkas
sedikit vanili bourbon
3-4 butir kuning telur uk sedang
Cara membuat:
1. Sangrai kacang hazel hingga matang atau bisa juga di oven ( 180-200 °c selama 10-12 menit). Setelah itu tuang ke atas kertas atau lap bersih, tekan sambil digilling utk melepaskan kulit arinya. Dari pengalaman saya, biasanya tdk semua kacang hazel bisa dilepas kulit arinya. Hal ini tidak menjadi masalah.
2. Setelah itu, giling halus kacang hazel dgn food processor atau mesin penggiling.
3. Tuang susu segar, gula, vanili dan kacang hazel bubuk, masak hingga gula larut. Matikan api, sisihkan hingga suhunya agak turun.
4. Sementara itu kocok kuning telur didlm baskom metal, kemudian kocok telur diatas air panas hingga telur hangat, kental dan sedikit memutih. Sisihkan.
5. Saring air susu-kacang hazel untuk mendapatkan cairan yang fine. Campur sedikit demi sedikit cairan yg hangat kuku ini ke dalam kuning telur, aduk rata. Letakkan didalam kulkas hingga benar² dingin.
6. Sebelum ice cream maker dikeluarkan dari freezer, kocok fresh cream hingga agak sedikit kaku. Campurkan ke dalam cairan susu-kacang-telur, aduk rata.
7. Siapkan ice cream maker (tentu saja sdh didinginkan di dlm freezer selama semalam). Pasang sesuai aturan. Tuang adonan ice cream ke dalam mesin, aduk selama 20-30 menit atau hingga mesin berhenti sendiri.
8. Voila....Gellato di Nocciole is ready....... ice cream dapat di hias dgn coklat yg dilelehkan atau dapat pula ditaburi dgn kacang yg di cincang....Bon Appetite....
Ps: Disetiap ice ceam yang akan Anda bikin, komposisi susu dapat diganti dengan fresh cream, rasanya pasti lebih lezat, hanya saja hati² dgn kolesterol Anda. Sekedar Info mengenai komposisi lemak, di dalam susu segar full-milk sekitar 3,5- 4 %, fresh cream sekitar 30%.
Sebenarnya kuker atau cemilan ini saya buat sudah agak lama tetapi tidak sempat saya posting.
Resep saya ambi dari dapur NCC . Sekedar percobaan, jadi saya hanya memakai 1/2 resep saja.
Bahan A:
4 butir telur
150 gr gula
1 sdt emulsfisier
Bahan B:
150 gr tepung
2 sdm maizena/sagu
1 sdt baking powder
1 sdm susu bubuk (tdk pakai krn tdk punya)
Bahan C:
100 gr butter/margarine, lelehkan
seujung pisau parutan kulit jeruk lemon (optional - sekedar utk mengurangi aroma telur)
Cara membuat:
1. Kocok Bahan A hingga kental dan mengembang.
2. Campur semua bahan B, masukkan secara bertahap ke dalam Bahan A, aduk rata/ aduk balik. Kemudian tuang Bahan C, aduk hingga merata.
3. Panaskan mesin egg roll, tuang 1 sdm, tutup mesin. Panggang kira² 5 menit (tergantung mesinnya) atau hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan.
4. Segera gulung adonan dgn bantuan gagang centong kayu atau dapat pula dgn tangan anda.
5. Biarkan hingga dingin, lalu susun didalam toples.
Kira² sekitar 6 tahun yang lalu saya pernah membuat tempe sendiri. Kalau di lihat dari bentuknya sih terlihat lumayan, rasanya juga layak untuk di makan. Untuk membuat tempe itu kan diperlukan ragi khusus, tidak sama dengan ragi untuk tape.
Karena tempe ini dibuat hanya untuk keperluan pribadi, jadinya sulit bagi saya untuk mendapatkan ragi dalam jumlah sedikit. Untung saja ada yang berbaik hati mau menyumbangkan beberapa sendok makan raginya ke saya. Yo...wis, tunggu apalagi, langsung dipraktekkan saja lah.
Semua bungkusan tempe saya jadi dengan baik, maklumlah dibuat dengan penuh konsentrasi dan rasa cinta (prikitiwww...). Tapi kalau saya mau jujur...rasa tempe langganan kok lebih enak ya ???....apa harus pakai daun pisang utk membungkusnya atau ada resep rahasi tertenutu untuk membuat tempe. Adakah yang mau berbagi resep rahasinya membuat tempe ke saya ?
Duluuuu... saya pernah mencoba membuat mayonnaise (mayo) dengan dasar butter yang dicairkan, tetapi kok saya tidak ingat rasanya bagaimana atau apakah resep tersebut berhasil atau tidak. Berhubung saya itu bukan pecinta mayo, hanya sesekali memakannya jika saya menggoreng kentang, jadinya saya tidak pernah tertarik untuk membuat mayo sendiri.
Hanya saja kebetulan beberapa hari yang lalu ketika sedang surfing resep kuker, tiba² saya melihat cara membuat mayo yang sangat sederhana. Entah gimana akhirnya saya tertarik untuk mencobanya, kebetulan semua bahan ada dirumah....Ah ya, semua bahan harus dalam kondisi suhu ruangan.
Bahan:
1 butir Telur segar uk besar
1 sdt saus Mustard / Senf
1/2 sdt peres garam ( sesuaikan dgn perkiraan Anda krn kadar asin garam lain²)
1 sdt air jeruk Lemon
250 ml Minyak Goreng ( pakai minyak yg neutral, bisa dari jagung atau bunga matahari, jgn pakai minyak Olive krn terkadang aromanya dapat mengganggu atau dapat pula mayo menjadi terasa agak pahit. Jika tetap ingin memakai olive oil, mohon cari yg aroma dan rasanya neutral ).
Cara membuat:
1. Letakkan telur didalam wadah
2. Masukkan semua bumbu seperti, Mustard, garam dan air jeruk lemon.
3. Terakhir masukkan minyak goreng.
4. Gunakan Hand-Held Blender untuk mengocok semua bahan. Dimulai dari bagian bawah (kalau bisa posisi telur tepat berada dibawahnya) kocok dari kekuatan rendah hingga kencang sampai adonan bagian bawah terlihat berwarna crem. Baru kemudian setelah itu secara perlahan kocokan dapat ditarik keatas hingga akhirnya semua adonan berwarna crem. Voila.....selesai deh saus mayonaise anda.
Mayo segar ini harus segera dimasukkan ke Kulkas, dapat tahan hanya untuk beberapa hari saja krn menggunakan telur mentah.
Komentar saya:
Ternyata rasa Mayonnaise ini sangat enak, hampir menyamai Mayonnaise dari merk Thomy yang di Tube ( menurut 2 org yang sudah mencobanya ). Saya sampai dua hari berturut-turut menggoreng French-fries.
Ah ya...terkadang ada resep yang hanya memakai kuning telur sebagai basisnya, klo saya kan pakai telur utuh. Sekarang terserah Anda ingin mencoba yang mana.
Dengan basis resep Mayonnaise, Anda dapat pula membuat saus lainnya, seperti Aioli, Hollandais serta Remoulade. Insya Allah di Kesempatan berikutnya nanti akan saya coba.
Kebetulan saya mempunyai sisa putih telur dan ingin dikaryakan. Tadinya sih mau dibikin Lidah Kucing tetapi akhirnya jadi berubah haluan untuk mencoba resep baru, yaitu Almond Lemon Macaron ( diambil dari PastryPal ).
Rupanya saya tidak mempunyai stok Almond bubuk tetapi punya 1 kantung Kacang Almond utuh yang masih ada kulitnya. Segera saya seduh sebentar kacang Almond untuk dilepas kulit Arinya. Setelah itu saya angin²kan sebentar supaya kering ( bisa juga di oven sebentar dgn suhu rendah). Kemudian kacang Almondnya saya giling deh...voila...self-made Almond bubuk.
Membuat kuker yang satu ini gampang² susah. Tetapi jika kuker ini sudah matang dan aromanya menyebar disekitar dapur membuat kita lupa dengan kesulitan yang baru saja dilalui. Utk percobaan pertama hasilnya cukup lumayan lah...yang penting rasanya sudah enak, cocok untuk teman minum espresso, teh maupun kopi. Ah ya...saya tidak menempelkan semua Macaron dengan filling krn saya lebih suka makan Macaron begitu saja.
Bahan:
100 gr Almond bubuk
175 gr Gula Halus, di ayak
100 gr Putih Telur ( suhu ruangan )
30 gr gula Kastor
sedikit parutan kulit jeruk Lemon - Organik
Filling:
Dapat diisi dengan vanilla butter cream, ganache, selai ataupun nutela
Cara membuat:
1. Campur Almond bubuk dan gula halus, aduk rata.
2. Siapakan loyang yang dialasi kertas roti.
3. Kocok putih telur sampai agak mengembang (kalau mau bisa dikocok secara manual, itung² sport)
4. Masukan gula kastor, kocok telur hingga soft peak.
5. Tuang campuran gula dan Almond sedikit demi sedikit, aduk secara hati² dan merata hingga tepung habis.
6. Siapkan piping back dengan spuit Nr. 12 atau bisa juga tanpa spuit ( ujung piping bag di gunting). Tuang adonan ke dalam piping bag.
7. Bentuk adonan diatas loyang, besarnya sesuai dengan yang anda inginkan.
8. Biarkan adonan di suhu ruangan minimal 1 jam atau sampai permukaan adonan tidak lengket jika disentuh dengan jari.
9. Panaskan oven dengan suhu antara 150-160°c. Panggang adonan sampai matang. Waktu pembakaran tergantung besar-kecilnya adonan .
9. Setelah matang, biarkan kuker hingga dingin, baru kemudian kuker dapat dilepaskan dengan mudah dari kertas roti.
